Jordskok

Jordskok, også kaldet tysk kålrot, jordskok eller amerikansk kartoffel - sandsynligvis på grund af at den i årtier har været en gyldig erstatning for kartoflen - er en urteagtig flerårig plante hjemmehørende i Nordamerika (især Canada), bragt til Europa i begyndelsen af ​​1600 -tallet og tilhører familien Compositae Tubuliflorae.

Jordskokplanten ligner en stor tusindfryd og kan nå tre meter i højden, den tilpasser sig forskellige jordtyper og kan derfor let dyrkes i alle haver, også indenlandske.

Der er to sorter af jordskokker: den tidlige hvide, som vi finder kommercielt tilgængelige fra slutningen af ​​august og den burgunder, som vi finder på markedet fra oktober til det tidlige forår.

Jordskok: ernæringsmæssige egenskaber

Jordskok indeholder meget få kalorier (30 Kcal pr. 100 gram produkt) og består af 80% vand, proteiner, sukkerarter, kulhydrater og kostfibre. Blandt de tilstedeværende vitaminer er vitamin A og nogle tilhørende gruppe B, mens blandt mineralerne finder vi kalium, magnesium, jern og fosfor.

Denne knold er også særlig rig på inulin (op til 60% af tørvægten), hvilket gør den særligt velegnet til diabetikere og til dem, der ønsker at drage fordel af dens fordøjelses- og genbalancerende egenskaber i tarmfloraen. Hvad angår aminosyrer, er asparagin, cholin og arginin til stede.

Jordskok i køkkenet

Jordskokkerne, der typisk bruges i det piemontesiske køkken til bagna cauda, ​​høstes om vinteren, de er meget nærende og tilberedningen ligner kartoffels: Den kan derfor koges, koges i en gryde og endda steges. Men de kan også spises rå, måske i salater skåret i skiver og krydret med olie, citron, salt og persille eller knas som radiser.

Også velsmagende kogt gratineret: bare skræl dem, skær dem i skiver, blancher dem i et par minutter i kogende vand, lad dem afkøle og kog i 5 minutter dækket med bechamel og med en knivspids muskatnød.

Fra knolde på denne plante opnås også et mel, der kan erstatte op til 10% hvedemel til fremstilling af brød, slik og bagværk generelt.

Jordskok i urtemedicin

Jordskokens rødder er kendt for at være galaktogene, det vil sige øge og fremme udskillelsen af ​​mælk hos kvinder, der ammer deres baby. Derudover viser jordskokekstrakt sig at være meget nyttig i tilfælde af overvægt, idet det er et gyldigt hjælpemiddel til at tabe sig: Forbruget af jordskokker, især hvis det går forud for et godt glas vand, letter ikke kun fordøjelsen, men favoriserer også mæthedsfornemmelse, beroligende ukontrollerede angreb af sult.

Af jordskokken, der betragtes som et tonisk, mave-, kolagogisk- og vanddrivende stof, bliver bladene også udnyttet, nyttige til at lindre lidelser relateret til hjertesvigt. Og endelig, da den ikke indeholder gluten, er den også velegnet til cøliaki.