Proteiner: hvad de er, og hvor de findes
Hvad er proteiner, og hvor findes de? Vi er de første til at nævne dem mange gange, men hvem af os ville være i stand til at definere dem eller forklare, hvilke typer proteiner der findes? Det er bestemt ikke indlysende, da det ikke er at liste fødevarer og fødevarer, der indeholder dem. Hold da ro, og læs videre!
Vi vil forsøge at præcisere disse punkter: hvad proteiner er, hvordan de fungerer, hvorfor de er så vigtige for vores krop, og i hvilke fødevarer vi skal finde dem. Men til at begynde med er her 5 superproteinfødevarer, du aldrig bør gå glip af:
Proteiner: hvad de er, og hvad de er
Lad os starte med navnet: udtrykket "protein" kommer fra det græske "proteios", hvilket betyder "i første omgang". Dette burde allerede være nok til at gøre os klar over betydningen af dette bestanddel, og hvor grundlæggende det er for menneskekroppen!
Proteiner er molekyler med en veldefineret struktur, opdaget i 1953 af videnskabsmanden Frederick Sanger, som studerede insulin. Denne faste struktur består af aminosyrer, hvis sekvens afhænger af proteintypen og dens funktion.
Hver aminosyre er sammensat af et carbonatom, hvortil en carboxylgruppe, en aminogruppe, et hydrogenatom og en sidekæde (kaldet R -gruppe) er bundet, og det er sidstnævnte, der adskiller det ene protein fra det andet. Hvert protein har en specifik rolle og bærer genetisk information i det.
Der er i alt 20 typer aminosyrer, hvoraf 8 kaldes "uundværlige" eller "essentielle", fordi menneskekroppen ikke kan fremstille dem selv.
Vi kan skelne proteiner på forskellige måder: monomert eller polymert afhængigt af, om de består af en eller flere polypeptidkæder (dvs. hvor aminosyrerne gentages mindst én gang hver); i enkle og konjugerede, hvis de kun består af aminosyrer eller også af andre kemiske elementer.
Vi husker også, at proteiner er genstand for kontinuerlig udskiftning, den såkaldte "proteinomsætning", som gør det muligt at fjerne de nedbrudte og erstatte dem med nye proteiner.
Se også
Hvad er de til? Proteinernes funktion og vores behov
Efter bedre forståelse af, hvad proteiner er, og hvad deres struktur er, lad os prøve at forstå, hvad de er til. Proteiner er afgørende for organismens korrekte funktion og spiller mange roller og egenskaber.
Først og fremmest kan de betragtes som kroppens "byggesten": de deltager i udviklingen og vedligeholdelsen af organer og muskler (de findes i sidstnævnte celler og giver dem mulighed for at trække sig sammen).
De styrer derefter organismens funktion: fra hormonsystemet (hvor de udfører en regulerende funktion) til overførsel af information og stoffer i blodkarrene, fra immunsystemet (de er afgørende for at modvirke risikoen for infektioner og sygdomme ) til opretholdelse af indre temperatur Enzymer har funktionen til at accelerere biologiske reaktioner, der fungerer som katalysatorer.
De bidrager også til vægttab (har du nogensinde hørt om en proteinkost?), Reducerer appetitten og sikrer vedligeholdelse af magert masse (muskler) på bekostning af fedtmasse.
Hver dag fornyer vi omkring 2,5% af vores proteinreserve (fra 250 til 300 g om dagen på de 11 kg protein, som en voksen krop indeholder). Derfor, da kroppen ikke fylder på proteiner, skal den daglige kost mindst indeholde en mængde protein, der svarer til det, vi forbrænder. Ellers er der risiko for ændringer i muskler og organer. Derfor anbefales det at tage 1 g protein for hvert kg kropsvægt, det vil sige for en person, der vejer 50 kilo, 50 g protein.
Protein i mad: hvor findes det? I hvilke fødevarer?
Proteiner findes i mange fødevarer, både i fødevarer af vegetabilsk oprindelse og af animalsk oprindelse. Animalske proteiner er proteiner, der findes i kød, fisk, men også i deres derivater, såsom æg, oste og mejeriprodukter.
Et par eksempler: 100 g kyllingebryst = 22 g protein; 100 g hakket kød = 26 g; 100 g kulmule = 19 g; 100 g æg = 13 g; 100 g gruyere = 29 g.
Vegetabilske proteiner findes derimod hovedsageligt i korn, nogle grøntsager og bælgfrugter (linser, ærter, bønner ...). Nogle eksempler: 100 g kogte linser = 8 g protein; 100 g fuldkornsblade = 11 g.
Find ud af om proteinkosten i bogen Den 7 -dages Dukan -diæt på tilbud på Amazon til 9,26 €
Gennemse vores album nu for at finde ud af, hvilke der er de mest proteinrige grøntsager:
Animalske og vegetabilske proteiner: forskellene
Proteiner bestemmer næringsværdien af en fødevare, men også dens fysiske egenskaber. Det vil være baseret på tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer og deres fordøjelighed, at en fødevare kan betragtes som en bærer af proteiner med høj biologisk værdi (BV) eller ej.
Den biologiske værdi, der kræves af en fødevare, er lig med eller større end 100, ellers betyder det, at den ikke har et korrekt proteinindtag. Vegetabilske proteiner skal betragtes som ufuldstændige sammenlignet med animalske proteiner, fordi de mangler nogle essentielle aminosyrer. Så vær opmærksom på din kost: du bliver nødt til at finde en måde at opfylde det daglige proteinbehov for en korrekt funktion af organismen.
Enhver kost med respekt for sig selv bør fokusere på at øge forbruget af høje VB-proteiner, parallelt med faldet i indtag af fedt og kulhydrater: på denne måde vil du være i stand til at opretholde magert masse og samtidig opretholde metabolismen aktiv (processen med proteinomsætning forbrænder mange kalorier!) og påvirker kun fedtmassen.
For at finde ud af mere, se bogen Grønne proteiner. Biblen. af Fern Green tilgængelig på Amazon for € 12,66
Tjek de plantebaserede proteinindstillinger, der er tilgængelige på Amazon
Kosttilskud: er proteinpulver dårligt for dig?
At tage den rigtige daglige mængde protein er afgørende for vores helbred, og i særlige og særlige tilfælde kan det være nødvendigt at tage kosttilskud for at opfylde dette krav.
Proteinpulver bør dog altid tages under lægeligt tilsyn, og det er vigtigt, at din læge anbefalede dem. Indtagelse af dem uden specifik ekspertise kan reducere deres effektivitet eller forårsage en række bivirkninger lige fra nyretræthed til hævelse og kramper, fra hovedpine til tab af appetit, op til hudreaktioner.
Proteintilskud anbefales heller ikke til gravide eller ammende kvinder.
