Aspic med tomater, rejer og avocado "Battle Horse" i køkkenet af Gretchen Romig Crosti
Efter krigsfisken, Lisas æbletærte, rødbederisotto med prosecco og safran, tomattatin, babyblæksprutte med sorte ris og kolde fyldte tomater, i dag er det Gretchens tur til at afsløre sin "hest". Af kamp "i køkkenet. Hans families hovedret overgik fra generation til generation.
Denne opskrift er også samlet i bogen "My Battle Horse" skabt af den italienske TCF Association Friends.
Somrene jeg tilbragte i Kansas i min barndom var varme og fugtige. Min mor gjorde hende forfriskende til særlige lejligheder mellem juli og august, hvor tomaterne var modne og fulde af smag. I årenes løb har jeg ændret denne opskrift til at omfatte mine andre yndlingsingredienser.
INGREDIENSER TIL 8 PERSONER:
• 1 kg groft hakkede friske tomater
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk paprika
• 1 + 1/2 tsk sukker
• 2 spiseskefulde citronsaft
• 3 spsk hakket rødløg
• 1 laurbærblad
• 4 bladselleri med blade
• 6 basilikumblade
• 6 friske estragonblade
• 6 gelatineplader
• 150 ml vand
• 200 ml kalvekød eller kylling bouillon, godt afklaret
• 25 mellemstore frosne eller friske rejer
• 1 lille avocado
• 1 revet gulerod
• 10 pitted grønne oliven
• 10 pitted sorte oliven
• 30 datterini -tomater
• 3 spiseskefulde purløg
• 3 spiseskefulde persille
FORBEREDELSE 90 MINUTTER:
• Kom de første 10 ingredienser i en stor gryde og bring dem i kog. Kog i 30 minutter og passér derefter gennem en grøntsagsmølle for at fjerne skind og frø.
• Lad gelatinepladerne blødgøre i 150 ml koldt vand. Pres forsigtigt og smelt gelatinen i den stadig varme tomat.
• Tilsæt kødbouillonen, indtil der er opnået 1.250 ml væske. Salt evt.
• Hæld aspicen i en form med et hul med en diameter på 24 cm og lad den afkøle i køleskabet. Når det begynder at størkne, tilsættes forsigtigt de vandret skårne oliven, den revne gulerod, den skivede avocado og rejerne efter at være steget i en gryde og skrællet. Fordel alle ingredienserne jævnt inde i aspicen, fortsæt hurtigt for at forhindre gelatinen i at hærde.
• Sæt formen tilbage i køleskabet, indtil aspicen er stivnet, vend den ud af formen på et fad og pynt med cherrytomaterne og hakket persille og purløg.
Nyd dit måltid!
Se også
