De forskellige madlavningsmetoder
Her er nogle oplysninger for at fjerne enhver tvivl, du måtte have.
Madlavning = transformation
Madlavning, uanset hvad det er, indebærer altid en transformation af mad. Den bedst kendte effekt er tab af vitaminer, men det er vigtigt at vide, at mad med varme også kan miste vand og mineralsalte.
Se også
Men varme kan også have den modsatte effekt. Kogt kød er således beriget med proteiner (godt) og lipider (mindre godt). Hvad angår vitaminer, har nyere forskning vist, at madlavning for nogle grøntsager (f.eks. Broccoli) kan aktivere vitaminer ... Hvordan gør man det? Varier! Det ideelle er at skifte rå og kogte fødevarer, for at drage fordel af alle fordelene og alle de mulige smag.
Zoom på de forskellige madlavningsmetoder
Den kogende
Til hvilke fødevarer?
Farinaceous, bælgfrugter (linser, kikærter), fisk, rødt og hvidt kød
Hvordan man gør
Du kan nedsænke maden direkte i koldt vand og derefter koge op eller vente på, at vandet koger for at starte tilberedningen.I begge tilfælde anbefales det at salte vandet og overvåge tilberedningen: hvis det er for kogt, mister maden deres farve, deres struktur og deres smag.
Virkninger på smag?
Smagen bevares, hvis tilberedningen ikke er for lang. Du kan krydre kogevandet direkte med krydderurter og krydderier, der tåler varme, eller tilberede mad i bouillon (grøntsager, kød, fisk).
Zoom ernæring
Jo længere madlavning, desto større tab af vitaminer og mineraler. Af denne grund er det at foretrække at nedsænke maden i kogende vand og spise pasta al dente.
Dampning
Til hvilke fødevarer?
Kød, fisk og fjerkræ, frugt og grøntsager, kartofler og pasta.
Hvordan man gør
Der er forskellige metoder:
- dampkogeren: tag det madlavningsbord, der passer til din model, som en reference, som du sikkert fik til rådighed ved køb. Tilsæt ikke andre ingredienser til vandtanken: Kom krydderierne, krydderurterne og krydderierne direkte på maden.
- folien: læs vores praktiske ark om denne madlavningsmetode for lækre foliepakker!
- i trykkogeren: hæld vandet (3 cm), bring det i kog, læg maden i kurven og dæk til. For at forhindre dem i at miste for meget vand, må du ikke salte maden.
Virkninger på smag?
Det er madlavningen, der bevarer smagene mest! Og i modsætning til hvad de siger, er dampning ikke synonymt med mangel på smag: det er meget let at krydre pakkerne med krydderier, krydderurter, krydderier, en skvæt olivenolie eller en skefuld fløde.
Zoom ernæring
Det er godt! Dampning er den metode, der bevarer flest vitaminer og mineraler. Hvad angår dens kostdyder, er de kun gyldige, hvis du ikke overdriver det med krydderierne, selvfølgelig ...
Mikrobølgeovn tilberedning
Til hvilke fødevarer?
Alle ! Men undgå at bruge olie (du kan blive brændt!)
Hvordan man gør
Se tilberedningsbordet, der passer til din model, som blev leveret til dig ved køb. Dæk fadene til for at undgå eksplosioner og stænk, men omvendt punktere emballagen for at lade trykket slippe ud.
Og selvfølgelig skal du aldrig bruge metal- eller aluminiumsskåle!
Virkninger på smag?
Mikrobølgeovnen tilføjer ikke noget særligt på smagsiden. Det bruges hovedsageligt til at opvarme mad.
Zoom ernæring
Det ødelægger vitaminer og mineraler.
Stegerne
Til hvilke fødevarer?
Rødt og hvidt kød.
Hvordan man gør
I ovnen, med eller uden spyd eller på rotisserie.
Til en sprød kylling kan du pensle kødet med olie. For at lave en saftig stegt kylling skal du gnide huden med salt, inden du koger den - på den måde bliver den helt sikkert sprød!
Prøv en marinade lavet med olivenolie, urter fra Provence og krydderier. Til sidst fugter du kyllingen regelmæssigt under tilberedningen. Du kan bruge vand eller vælge en mere duftende mulighed ved at bruge vin.
Virkninger på smag?
Fordelen ved denne metode er naturligvis den gyldne, sprøde hud af rødt og hvidt kød! For ikke at tale om den intense smag af kødet ...
Zoom ernæring
Det ødelægger vitaminerne, men bevarer mineralsaltene.
Grillene
Til hvilke fødevarer?
Kød, fjerkræ og fisk.
Hvordan man gør
Du kan bruge en støbejernsgrill, ovn eller gløder.
Det er ikke nødvendigt at tilføje fedtstoffer: lidt olie er nok til at eliminere risikoen for mad, der sidder fast. Pas på ikke at forveksle stegning og forkulning ... tilberedningstiderne er aldrig lange, denne tilberedningsmetode er baseret på princippet om madlavning af mad gennem stærk og voldsom varme.
Virkninger på smag?
Grillen giver maden en helt særlig, umiskendelig smag!
Zoom ernæring
Her er grillens akilleshæl: sundhedsmæssigt set er det den værste madlavningsmetode! Faktisk producerer voldsom madlavning kulbrinter, stoffer, der på sigt kan være kræftfremkaldende ... det betyder ikke, at grillning skal forbydes for evigt, men ikke engang at de kan spises hver dag ...
Stegningen
Til hvilke fødevarer?
Grøntsager, kød, fjerkræ og fisk.
Hvordan man gør
Fordyb maden i meget varm olie: fra 140 til 180 grader. Det er bydende nødvendigt, at du bruger olie til stegning, som er lavet til at modstå varmen (hvilket de fleste olier ikke gør) Fjern den brændte rest efter hver brug og brug ikke den samme olie mere end 5 gange: det bliver giftigt, når det bruges .
Virkninger på smag?
Hvem kan ikke lide smagen af sprøde fritter ... for slet ikke at tale om den søde og sukkerholdige smag af kraffen ...
Zoom ernæring
Linjens fjende nummer et. Faktisk er stegte fødevarer meget fede, især når de er omgivet af en dej, der suger i olie som en svamp. Ligesom gløder producerer stegning også cacerogene kulbrinter. Derudover ødelægger den meget stærke varme vitaminerne ... Så det er bedst at bruge denne tilberedningsmetode kun ved særlige lejligheder ... selvom det er svært at modstå stegt!
Langsom madlavning
Til hvilke fødevarer?
Rødt og hvidt kød.
Hvordan man gør
Svits kødet i et fedtstof: Når det er gyldent, kasseres dette fedt (skadeligt), fugtes kødet, dækkes til og lader det simre.
For at fugte kødet kan du bruge vand med krydderurter, krydderier, alkoholholdige drikkevarer eller frugtsaft osv.
Virkninger på smag?
Denne type madlavning, ekstremt langsom, sikrer, at kødet er mørt og velsmagende takket være tilsætningen af madlavningen. Vi ved jo, at en ret altid smager bedre, når den genopvarmes ...
Zoom ernæring
Jo længere tid du lader din mad lave mad, jo flere vitaminer vil du ødelægge. Minersaltene vil derimod forblive intakte
