Sådan laver du bechamel derhjemme: traditionel, let og vegansk uden smør!
Hvordan laver man béchamel derhjemme? Uanset om du foretrækker traditionel, let eller vegansk uden smør, er du på det rigtige sted! Vi vil forklare trin for trin, hvordan man laver en "fremragende hjemmelavet béchamel, der derefter kan bruges til de mest varierede opskrifter. Lad os dog først tale om denne udsøgte sauce og dens århundredgamle historie ...
Navnet "bechamel" vises for første gang i en italiensk opskriftsbog fra det femtende århundrede med titlen "La cucina Medicea". Hans opskrift blev faktisk født i Toscana, oprindeligt med navnet "limsauce", for derefter at blive importeret til Frankrig af Caterina de "Medici. Her blev den genfortolket og tog det navn, som vi kender den til ære for hofmand Luis de Béchameil, markis af Nointel, til hvem den velsmagende opskrift var dedikeret.
Bechamel er en af de mest brugte saucer i det italienske køkken: den er lækker, meget alsidig, let at tilberede og endda hurtig! Uanset om du foretrækker at bruge den til en dejlig lasagne eller til gratineret grøntsager, skuffer det aldrig! Så lad os sammen finde ud af alle opskrifter og hemmeligheder om, hvordan man laver béchamel derhjemme.
Sådan laver du béchamel derhjemme!
Se også
For at forberede din hjemmelavede bechamel skal du bruge følgende ingredienser: 100 gram smør, 100 gram mel 00, en knivspids salt, lidt muskatnød til rivning og 1 liter frisk sødmælk.
Start med at opvarme mælken i en gryde, og smelt i mellemtiden smørret separat ved svag varme. Sluk for varmen under smørret og tilsæt melet sammen, fortsæt med at blande med et piskeris for at opnå en homogen blanding uden klumper. Sæt alt tilbage på varmen og rør, indtil blandingen får den typiske gyldne nuance.
Kom den revne muskatnød i mælken sammen med en knivspids salt, og hæld den derefter over den gyldne blanding (som franskmændene kalder "roux"), omrør kraftigt og kontinuerligt med et piskeris. Kog i fem minutter, indtil saucen tykner og begynder at koge. Bechamelens tæthed afhænger af din smag og den brug, du vil gøre af den: Hvis du vil have den mindre tæt, skal du reducere mængderne af smør og mel, ellers øge dem.
Advarsel: béchamel bør ikke bruges med det samme, men afkøles. Kom det i en skål og dæk det til med film. Det kan højst opbevares i køleskabet, i en lufttæt beholder, i højst to eller tre dage.
Sådan laver du let béchamel!
Bechamel er en temmelig kalorisauce: den tæller omkring 135 kalorier pr. 100 gram. Hvis du følger en diæt, skal du ikke give op, men prøv at forberede den i en let version!
Tag 50 gram mel og kom dem i en gryde og hæld derefter 2 dl skummetmælk i, og sørg for at blande kraftigt, så der ikke dannes klumper. Opvarm separat 3 dl mælk, tilsæt det derefter lidt ad gangen til den forrige blanding. Kog ved svag varme under omrøring med et piskeris, indtil den når den ønskede densitet.
På dette tidspunkt kan du slukke for varmen og smage bechamel med salt og revet muskatnød. Du kan også vælge (især hvis du har glutenintoleranseproblemer) at erstatte 00 mel med rismel, mens hvis du har laktoseproblemer, kan du bruge soja i stedet for skummetmælk.
Hvis du vil tilføje det ekstra strejf af smag og originalitet, kan du tilføje omkring 50 gram gede-ricotta, en meget fedtfattig ost, til sidst. Eksperimenter med din lette béchamel i en velsmagende og let ret som denne blomkål au gratin med bechamel:
Sådan laver du vegansk bechamel uden smør!
Selvom du er veganer, kan du nyde en fremragende bechamel! Bare udskift animalske ingredienser som mælk og smør. For at forberede det skal du bruge: 1 liter rismælk, 100 gram vegetabilsk margarine, 100 gram mel 00, muskatnød, salt og peber.
Start med at hælde mælken i en gryde, kom den på komfuret og tilsæt muskatnød. Lad imens margarinen smelte i en anden stor gryde ved svag varme. Når margarinen er helt smeltet, tilsættes melet og blandes med et piskeris, indtil blandingen er gylden.
Tag en skefuld mælk, i mellemtiden næsten kogende, og hæld det i blandingen, og bliv ved med at blande, så der ikke dannes klumper. Tilsæt al mælken, en slev ad gangen, derefter salt og peber til din smag. Fortsæt med at koge ved svag varme i fem minutter, indtil béchamel når den ønskede tæthed.
Hvis du foretrækker det, kan du også bruge soja eller mandelmælk i stedet for rismælk. I stedet for margarine kan du dog vælge ekstra jomfru olivenolie.
