Seitan: hvad det er, og hvordan det tilberedes
Seitan er et fødevareprodukt afledt af hvede og andre kornprodukter, et vegetabilsk proteinkoncentrat alternativ til traditionelle proteinkilder af animalsk oprindelse. Af denne grund mangler det aldrig i kosten for dem, der følger en vegetarisk eller vegansk kost.
Ifølge den traditionelle opskrift opnås seitan ved at ekstrahere gluten fra hvedemel; efterfølgende æltes og koges det i vand smagt med sojasovs, kombu -tang og andre aromaer. Smagen ligner kød, dens smag er mere delikat og dens tekstur blødere. Seitan, kaldet "hvedekød", har et højt proteinindhold (ca. 20%) og indeholder lidt fedt; kalorierne er omkring 120 for hvert 100 gram produkt.
Baggrund
Af orientalsk oprindelse er seitan en typisk mad fra den japanske kulinariske tradition, hvor den oprindeligt spredte sig som mad fra zen -disciplinen hos buddhistiske munke. Oprindeligt kaldet kofu (hvedegluten), blev navnet ændret af den makrobiotiske ekspert George Osawa, der ønskede at bruge et udtryk, der angav en "rigtig" mad, ved at erstatte kød, i ikke at forurene, men frem for alt "rigtigt", fordi inden for alles nå.
Hvordan gør man det derhjemme
Seitan tilberedes også let derhjemme. De nødvendige ingredienser er: 1 kg mel, vand, 10 spsk sojasovs, 3/4 stykker kombu -tang, 2 spsk havsalt og krydderurter (løg, gulerod, selleri, persille, rosmarin, sort peber).
Forberedelse:
Bland melet med vandet, lad blandingen hvile i køleskabet natten over. Den næste dag lægges dejen i et dørslag placeret i en gryde direkte i vasken og begynder at manipulere dejen, lad en dryp vand - skiftevis varmt og koldt - flyde direkte på blandingen. Dette giver dig mulighed for at adskille gluten fra stivelsen, som vil flyde væk sammen med vandet, og du får et gulfarvet materiale med en elastisk konsistens. Kog separat vand, sojasovs, 2 spsk havsalt, 3 eller 4 tang og krydderurter efter smag i en gryde, herunder løg, selleri, gulerødder, persille, en knivspids rosmarin og sort peber. Når gluten er opnået, lad det koge ved høj varme i cirka 40 minutter i gryden sammen med bouillonen, der røres af og til, for ikke at lade blandingen klistre. I slutningen af madlavningen har du fået seitanen med en svampet konsistens og klar til at blive skåret og spist grillet eller som ingrediens i mange opskrifter.
opbevaring
Når seitanen er klargjort, kan den opbevares i køleskab, i en lukket plastbeholder eller i en plastpose sammen med lidt madvand, hvis du ikke vil bruge den med det samme.
