Sig appelsin! 4 opskrifter af kokken Claudio Sadler med Emmentaler AOP inspireret af Michelle Hunzikers barndomsminder

Hvordan bruges Emmentaler i køkkenet? For at finde en mere kreativ brug af den berømte DOP-ost i køkkenet griber multi-stjernede kokken Claudio Sadler ind for at hjælpe os, udover opskrifterne, præsenterer han forfatterens tegninger af sine retter, som du kan se nedenfor.

Opskrifterne er ofte Sadler-inspirerede omarbejdninger fra barndommens kulinariske minder om det nye vidnesbyrd om schweizisk ost, Michelle Hunziker, der delte minderne under et Sadler-showcooking på Eataly hovedkvarter i Milano. Anledningen var dyrebar, både for kokkens kreative opskrifter , både for at minde alle om, hvordan madlavning, når det er knyttet til familieminder, altid er en ufejlbarlig måde at komme til hjertet.

Oplev nedenfor Claudio Sadlers opskrifter inspireret af Michels minder, med kokkens tegninger og fotos, der ikke vil få din mund til at vandre.

Se også

10 nemme og lækre kolde pastaopskrifter!

Amerikansk morgenmad: ingredienser og opskrifter

Opskrifter med artiskokker: fyldte, bagte, i en gryde, med kartofler, romersk stil ...

1. Kroket af Emmentaler AOP, sort trøffel, kålsalat og blød fløde af kartoffelratte

© Claudio Sadler

Ingredienser til 4 personer:

  • 300 gr. Emmentaler AOP
  • 50 gr. sort trøffel
  • 40 gr. boghvedemel
  • 120 gr. Hvidt mel
  • 80 gr. mælk
  • 30 gr. blond øl
  • 1 æg
  • 400 gr. ratte kartofler
  • 100 gr. fløde
  • 20 gr. Smør
  • Skalotteløg
  • Lilla kål
  • Hvid eddike efter smag
  • Jordnøddeolie til stegning

Riv Emmentaler BOB fint. Opret mellemstore kugler ved at placere en knivspids sort trøffelpasta i midten og lad den fryse. Forbered en dej med æg, boghvedemel, hvidt mel, mælk og øl. Dyp de frosne kugler i dejen, derefter i den sammenpiskede æggehvide og steg i varm olie. Kog kartoflerne med lidt skalotteløg, vand og fløde. Kom dem i en blender for at få en cremet suppe. Skær kålen i tynde strimler og krydr med salt, hvid eddike og ekstra jomfru olivenolie. Hæld kartoffelcremen på tallerkenerne, anret kroketterne fra Emmentaler AOP og strimlerne af kål. Pynt med skiver sort trøffel og server.

2. Courgette blomstersuppe, asparges, speck bouillon med safran-smag og revet Emmentaler BOB

© Claudio Sadler

Ingredienser til 4 personer:

  • 200 gr. Emmentaler AOP
  • 150 gr. BIO perlebyg
  • 150 gr. plet
  • 100 gr. gulerødder
  • 1 løg og 1 selleri
  • 30 gr. persille
  • 2 tomater
  • 1 flok marjoram
  • 0,5 gr. safran i stigmas
  • 1 flok asparges
  • 12 courgetteblomster
  • 10 gr. smør

Forbered en bouillon med gulerod, løg, selleri, persille, tomat og marjoram, hvorpå pletten tilsættes. Kog alt i 30 minutter og sigt. Kog byggen i kogende vand, krydr med safran og tilsæt den tidligere kogte plet, skåret i tern.Tilsæt aspargesene i runder, tilsæt bouillon til den er kogt. Bland alt med hakket persille, peber, en klat frisk smør og revet Emmentaler AOP. Hældes i hylstre. Skær aspargesene i strimler, tidligere konserveret i vand og is. Dæk skålene med de hakkede asparges, de rå og revne courgetteblomster oven på flager Emmentaler AOP. Server ved at drysse med en skvæt ekstra jomfru olivenolie.

3. Pølser af kalvekød og grøntsager med Emmentaler BOB, polenta di storo og stuvede moreller

© Claudio Sadler

Ingredienser til 4 personer:

  • 200 gr. Emmentaler AOP
  • 800 gr. kalvekødsmasse (skulder)
  • 150 gr. Fedt venede fra Arnad
  • 100 gr. naturlig fåretarm
  • 200 gr. moreller
  • 1 fed hvidløg
  • 50 gr. hvidvin
  • 100 gr. majsmel til polenta
  • 1 æggeblomme
  • 2 lilla kartofler
  • jordnøddeolie til stegning
  • 1 blister Daikon spirer
  • ekstra jomfru oliven olie

Forbered en blød polenta. Når den er afkølet, får du strimler. Steg en lille del for at blive sprød. Få små kalvekødspølser, hvis du vil lave dem selv, skal du hakke udvalget af kød med bjergspæk, indtil du får en fin blanding. Bland dejen med den hakkede Emmentaler PDO og form med denne blanding pølserne i et naturligt fad. Kog morellerne med et fed hvidløg. Steg dem og drys dem med hvidvin. Parfume dem med marjoram og laurbærblad. Lad dem køle af og fyld dem indeni med lidt kold polenta blandet og blødgjort med æggeblomme og Emmentaler DOP. Skær de lilla kartofler i ringe og steg dem i varm olie. Kog pølserne på grillen og anret dem på tallerkener med polenta strimlerne. Læg morellerne fyldt med de violette kartofler og den sprøde polenta. Dekoreret med Daikon -spirer og Emmentaler AOP i tern.

4. Alchechengi -kage, ægcreme og rød frugt Emmentaler BOB

© Claudio Sadler

Ingredienser til 4 personer:

Til mørdej:

  • 250 gr mel
  • 4 æggeblommer
  • 15 gr. smør
  • 70 gr. sukker
  • vanilje pulver
  • 1 revet citron

Ud over:

  • 200 gr. hindbærsorbet
  • 800 gr. alchechengi
  • 200 gr. mælk
  • 200 gr. fløde
  • 3 hele æg
  • 4 æggeblommer
  • 90 g. sukker
  • 60 gr. Emmentaler AOP
  • 1 vaniljestang
  • 5 kurve blandede bær

Rul mørdejen ud på en kageform i diameter på 24 cm. Bages i en forvarmet ovn ved 180 ° C i 15 minutter. Blend alchechengi og si saften gennem et dørslag. Tilsæt den opnåede saft til blandingen af ​​æg, æggeblommer, mælk, fløde og sukker og puré. Tilsæt Emmentaler PDO skåret i små tern. Hæld alt over mørdejen og fortsæt med at tilberede i ovnen ved 160 ° i cirka 25 minutter. Bland jordbær og brombær separat med sukkeret og før dem gennem et dørslag. Skær kagen i tern, når den er afkølet, og anret på tallerkener. Pynt med jordbær og brombær saucer. På kagen lå de røde frugter (blåbær, hindbær, jordbær og brombær). Tilsæt en quenelle af hindbærsorbet. Pynt med et mynteblad og server.