Krigsfisk, "Kamphesten" i Piera Sassarolis køkken
Efter Lisas æbletærte, rødbederisotto med prosecco og safran, tomattatin, babyblæksprutte med sorte ris og kolde fyldte tomater, er det i dag Pieras tur til at afsløre sin "arbejdshest" i køkkenet.
I hver af disse 72 opskrifter taget fra bogen "My Battle Horse" finder vi kærligheden til madlavning, de værdier, der overføres fra generation til generation og lidenskaben for mad, der deles med andre kvinder. I dag afslører Piera en unik ret i dets form og originalitet, der er i stand til at forbløffe diners, er ikke med smag, men også med syn: Krigsfisk.
Denne opskrift, som jeg ikke laver oftere, var en arbejdshest hos min mor - en travl kvindelig iværksætter - der trods at have brugt lidt tid på madlavning altid lykkedes at tilfredsstille sine spisende gæster. Mayonnaisen var strengt hjemmelavet, og udfordringen var ikke at "gøre æggene skøre" i processen. I denne version af mig leveres mayonnaise, nu et syndigt objekt, altid "separat".
INGREDIENSER TIL 6 PERSONER:
• 3 store kartofler
• 300 g drænet tun
• 2 spiseskefulde saltede kapers
• 1 kvist persille
• 1 kvist timian
• ekstra jomfru olivenolie efter smag
• salt efter smag
• pickles efter smag til pynt
FORBEREDELSE 45 MINUTTER:
• Kog kartoflerne i letsaltet vand. Når de er kogt, skrælles og moses dem med en gaffel eller kartoffelmasker.
• Hak tun, persille og kapers med en kniv, som du vil have skyllet godt.
• Kombiner og bland alle ingredienserne i en skål og tilsæt de friske timianblade. Hvis dejen virker for tør, kan du tilføje lidt olie.
• Anret blandingen i et fad og pynt med pickles.
Se også
