TILBEREDNING AF KANINEN

Hvis du tilføjer dette til dets kostdyder, vil du forstå, at du absolut skal prøve dette førstevalgskød ...

Find vores tips til, hvordan du laver kanin.

> Ernæringszoom

Se også

Let madlavning: hemmelighederne til diætetisk madlavning uden at ofre smag

Kaninen har et magert kød og derfor lavt i kalorier: fra 120 til 160 kilokalorier pr. 100 gr. Udover at være fremragende til linjen, er den meget interessant ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, da den indeholder Omega 3 (et ben er nok til at sikre 30% af det anbefalede daglige indtag). Men den er også rig på vitamin B, E, PP og fosfor. Alle disse egenskaber gør den til en værdifuld allieret mod kolesterol og hjerte -kar -sygdomme. Det er en meget sund mad, som det ville være forkert at undvære.

> Hvordan vælger man kaninen?

Generelt skal etiketten angive, om det er kvalitetskød, der følger præcise avlskriterier: generelt kan du finde oplysninger om, hvordan kaninen blev fodret, om den blev rejst under åben himmel, eller om den blev slået senere end gårdskaniner .

Under alle omstændigheder skal du være opmærksom på kødets udseende. Kaninen skal have pink kød og en lys rød lever. Nyrerne skal være omgivet af fedt og lårene skal være kødfulde og fulde.

Kaninens forskellige udskæringer og deres madlavning

Kaninen tilberedes altid uden skind, så den optager meget fedt. Hvis du er opmærksom på formen, så undgå at tilberede den med smør, olie eller fløde: det er bedre at dampe den. Tilsæt krydderier eller krydderurter for at smage kødet.

Låret

Stegt, stegte eller tilberedt i trykkogeren.

1 lår pr. Person

Lænden

Det er kaninens bagside, som løber fra bunden af ribbenene til halen. Meget kødfuld, den er ideel til stege. Du kan også hakke det op og tilberede det i en gryde, gryde eller trykkoger.

1 lænde til 2 personer

Leveren

Tilberedning: 2 minutter på hver side, i en gryde eller på grillen. Den er lækker, når den ledsages af lidt smør, persille, salt og skalotteløg. Det kan også bruges til at fylde flaner, terriner og rustik.

2 lever på 100 gr pr. Person

Skulder

Stykke, der tilpasser sig alle former for madlavning: bagt, grillet, i en gryde, cocotte.

1-2 skuldre pr. Person

Skulderpuden

Stykke bestående af kaninskulder og udbenede ribben. Ligesom skulderen er skulderen velegnet til alle former for madlavning, men er særlig velsmagende, hvis den tilberedes hurtigt på grillen.

1 skulderpude pr. Person

Fileten

Grillet, i en gryde eller på grillen. Eller, bagt i folie, som kyllingefilet.

2 fileter pr. Person

Hel

Madlavning: i ovnen, cocotte, i en gryde eller i en trykkoger. Hele kaninen kan ledsages af forskellige saucer. Hvis den er udbenet, kan du lave den fyldt.

1 hel kanin pr
4-5 personer

Frysning og bevarelse

Opbevaring i køleskab (2 ° C- 4 ° C)

Varighed af frysning

Frysetid i køleskabet

Råt kød

3-4 dage, hvis den stadig er pakket

6 - 7 måneder, helst under vakuum, for at forhindre, at den mister sin smag

12 timer

Kogt kød

7 dage

2 - 3 måneder