FULDKORN: HVAD DE ER, OG HVORFOR DET ER GODT FOR OS AT INDTAGE DEM

Hele korn er frøene til planter, der tilhører græsfamilien, og i modsætning til raffinerede indeholder de alle de spiselige dele af frøet. De har, det vil sige klid, kimen og endospermen. De mest kendte er hvede, hvede og majs og har mange gavnlige egenskaber: af denne grund er de en fødevare, der aldrig må mangle på vores borde. Andre vigtige fødevarer? Find ud af det i videoen!

Hvad er fuldkorn

Hele korn er frøene til planter, der tilhører Graminecee -familien og har været grundlaget for menneskelig ernæring i tusinder af år. I nyere tid har der været en stigende bevidsthed om, at præparater baseret på fuldkorn kan bidrage væsentligt til at forbedre vores sundhed og kroppens velbefindende.

Generelt har disse bønner en mørkere farve, men det er faktisk ikke altid sikkert, for at være sikker på, at et produkt virkelig er fuldkorn, er det nødvendigt at læse etiketten. Her skal ordene "integral" eller "100% integral" rapporteres. De behøver ikke nødvendigvis at blive indtaget i form af et korn, tværtimod. De formales ofte til mel og bruges til at lave brød, morgenmadsflager (såsom havregryn), pasta, kiks, småkager og andre bagværk.
For at blive defineret som "hele" skal fødevarer, der indeholder dem, dog have mindst 51%: ellers vil de blive defineret som halve.

Kornkornets struktur består af tre forskellige sektioner:

det ydre klid. Det er "den" ydre skal og har en beskyttende funktion. Den er rig på fiber, jern, kobber, zink, magnesium, B -vitamin, phytonutrienter og antioxidanter.
den indre kim, der indeholder mikronæringsstoffer som vitaminer fra gruppe B, gruppe E, antioxidanter, phytonutrienter og umættede fedtstoffer
"endospermen." Endospermen er den inderste del af kornet og indeholder hovedsageligt kulhydrater, stivelse, vitaminer og mineralsalte.

I modsætning til raffinerede (eller hvide) kerner beholder fuldkorn alle disse komponenter og er derfor rigere på næringsstoffer.

Alle fordelene ved at indtage fuldkorn

Fuldkorn i korn er en værdifuld kilde til fiber og mikronæringsstoffer: antioxidanter, vitaminer, mineraler, flerumættede fedtsyrer er alle stoffer, der findes i kornets hud. Når de ydre lag fjernes, taler vi om, at korn er raffineret: de er blødere, mere brugbare, men også meget mindre nærende. Her er alle de gavnlige egenskaber, der findes i ikke -skrællede korn:

Mikronæringsstoffer hjælper med at forbedre immunsystemet, forhindre inflammatoriske tilstande og forekomsten af frie radikaler.
De indeholder mange fibre, som fremmer tarmens regelmæssighed og forhindrer hjerte -kar -sygdomme og tyktarmskræft.
De har et lavt glykæmisk indeks, derfor øger de mæthedsfølelsen og hjælper med at spise mindre: derfor er de perfekte til dem, der er på diæt.
Det har vist sig, at mennesker, der spiser tre eller flere portioner fuldkornsfødevarer om dagen, er næsten 30% mindre tilbøjelige til at have hjerte -kar -problemer end dem, der ikke gør det.
Fiber og nogle stoffer indeholdt i fuldkorn (såsom beta-glucan, alfa-tocotrienol, arginin og lysin) hjælper med at reducere niveauet af kolesterol i blodet.

De 9 fuldkorn + 3 pseudokorn

Ernæringseksperter deler korn i 9 ægte korn og 3 såkaldte pseudokorn, fordi de, selvom de ikke tilhører denne familie fra et botanisk synspunkt, stadig har en komplet ernæringsprofil. De integrerede i alle henseender er:

Hvede (eller hvede)
Det betragtes som kornblandingen par excellence, fordi det er rig på næringsstoffer. Det indeholder beta-caroten (forløber for vitamin A) og nyttigt til at beskytte os mod frie radikaler samt vitamin E, B6 og B3. Vi skelner mellem hård hvede, som formales og bruges til at producere for eksempel pasta, cous cous og boulgur, og mørt, der i stedet kan spises i korn eller omdannes til mel.

brune ris
Brune ris er rige på fibre og næringsstoffer, der hjælper med at holde tarmfloraen i balance, og indeholder også dyrebare mineralsalte som fosfor, magnesium, kalium og silicium og nogle B -vitaminer. Disse stoffer er afgørende for en korrekt funktion af cellemetabolismen.

Havre
Havre er det rigeste korn i næringsstoffer, selvom det ikke er meget til stede på vores borde.Det er rig på fibre, der hjælper med at evakuere og holde tarmslimhinderne sunde. Det kan spises i bønner, der skal dampes, eller i form af flager: de kan tilsættes yoghurt eller mælk for at skabe grød og er fremragende til morgenmad.

Rug
Rug ligner hvede, men i forhold til dette indeholder det mindre protein. Den er meget fiberrig og kan spises i korn, flager eller i form af brød. Brødet lavet af rugmel, hårdt og aromatisk, er berømt.

Mil
Hirse har en god næringsværdi givet ved tilstedeværelsen af umættede fedtsyrer. Det indeholder også mange vigtige mineraler som jern, fosfor, magnesium, kalium, selen og zink.

Khorasan hvede (eller Kamut® hvede)
I forhold til hvede indeholder Kamut hvede meget flere proteiner, mere fedt og flere vitaminer. Det er meget let fordøjeligt og har et kompakt og modstandsdygtigt korn, der holder godt selv den mest langvarige madlavning. Dens smag er sød og kan indtages i form af korn eller mel: med dette produceres mange bagte produkter som pasta, brød, brødstænger . og cookies.

Majs eller majs
Til stede i vores kost siden uendelig, majs indeholder mineralsalte som fosfor, jern og magnesium; den har dog få vitaminer (hovedsageligt B1 og B6), mens vitaminindholdet er sparsomt, hovedsageligt repræsenteret af vitaminerne B1 og B6. Som brune ris er majs også glutenfri.

Emmer
I forhold til hvede giver spelt en større mængde protein, fibre, vitaminer og mineraler og mindre gluten. Den er meget rig på magnesium, derfor er den velegnet til diabetikere og sportsfolk; derudover indeholder den en god mængde fiber, som har en gavnlig funktion på tarmen. Spelt kan ligesom hvede også spises i korn eller laves til mel.

Byg
Byg skiller sig ud blandt andre kornprodukter for sit høje indhold af lysin, en vigtig aminosyre og andre stoffer som calcium, jern, vitamin B1 og B2. Kornet kan spises helt (det såkaldte verdensbyg), eller skalles (i dette tilfælde taler vi om halvperlet byg) eller raffineres, det vil sige perle. Sidstnævnte er let fordøjelig og koger på bare 20 minutter.

De tre pseudokorn

De tre pseudokorn er quinoa, boghvede og amarant. De har alle en fremragende ernæringsprofil og indeholder stoffer, der hjælper med at bekæmpe cellulær betændelse. De er også naturligt glutenfri.