Bagepulver i stedet for gær: tilsæt et surt middel
Med bagepulver i stedet for gær kan du tilberede bløde og lækre kager! Hvis du har lyst til sød, men ikke har øjeblikkelig gær derhjemme, kan du prøve en af løsningerne til at erstatte den med bikarbonat og en syreindhold efter eget valg, der skal vælges baseret på de ingredienser, du bruger. Og for at gøre snacken komplet, skal du også kombinere en lækker kop te: se videoen og find ud af, hvad der passer til dig!
Bagepulver i stedet for gær: gør-det-selv-blandinger
Hvis du ikke kan lide smagen af gærsyresaltene på markedet, skal du selv forberede gæren til din dej. Vi taler naturligvis ikke om ølgær (for det er der andre indikationer), men om den øjeblikkelige kemiske for slik, uden biologiske mikroorganismer, som blandes med de andre ingredienser. aktiverer hævningen: hurtig, praktisk og usmagelig, den sigtes og tilsættes dejen sammen med melet. Bagepulveret kan erstattes af ammoniak til desserter eller med 1 spiseskefuld bikarbonat plus 30 ml æblecidereddike eller mere 30 ml citronsaft eller mere 60 g hvid yoghurt eller mere 8 g fløde med tandsten eller 1 tsk bagepulver plus 4 piskede æggehvider. I mangel af bagepulver til at lave en kage kan du bruge 5 gram ammoniak, 2 g er nok til kiks. Ammoniak er usmageligt; under tilberedning afgiver det en intens, men kortvarig lugt. Det frembringer ikke en meget stærk hævning; faktisk bruges det mest til at lave kiks. Måske vil kagen være lidt lavere end normalt, men den vil stadig være meget god. At bruge bagepulver i stedet for bagepulver til din For kager og til din rustici, skal du lære teknikken godt ved at følge alle instruktionerne. Først skal du tilføje en syre til ingredienserne for at aktivere en reaktion, der får dejen til at hæve.
Faktisk har bikarbonat, som er en base, brug for en syre for at aktivere hævningen, forårsaget af kuldioxid, der udvikler sig i dejen. Du kan derefter tilføje citronsaft, æblecidereddike, hvid yoghurt som syre til bikarbonatet. På ingredienslisten, når du laver en kage, skal du springe den kemiske gær over og erstatte den i slutningen af dejen med en blanding af bikarbonat og syremiddel, godt blandet og uden klumper. Bobler dannes: på det tidspunkt tilsættes blandingen til dejen, blandes godt og bages.
Bicarbonat i stedet for bagepulver med fløde af tandsten eller æggehvider
8 g fløde af tandsten blandet med 1 spsk bagepulver pr. 500 g mel er en god erstatning for dem, der lider af gærintolerance. Hvis dejen er let, kan du også bruge fløde af tandsten alene. Normalt bruges det med bagepulver, hvilket gør slik særlig blødt. Hvis du ikke vil bruge øjeblikkelig gær, kan du prøve denne blanding og prøve ikke at skabe klumper.
Bicarbonat i stedet for gær kan også tilsættes piskede æggehvider. Faktisk er svampekagen, en velkendt let kage, lavet uden gær. Det er højt og blødt på grund af æggene pisket med sukker: nogle bruger kun æggehviderne, andre også æggeblommen. Men hvis du skal forberede en tungere ricottakage, ud over de piskede æggehvider, tilsættes en teskefuld bagepulver til melet, sigtes og først derefter tilsættes de piskede æggehvider til sidst. Når gæren udskiftes med et andet produkt, skal du altid smage dejen til med vanillin eller citronskal. Andre sure ingredienser, hvormed bikarbonat kan reagere og aktivere hævning er ud over æblecidereddike og almindelig yoghurt, også melasse, honning, creme fraiche, fermenteret mælk. Hvis dessertopskriften allerede indeholder sure ingredienser, f.eks. Citron, honning, creme fraiche , yoghurt, bare tilføj bagepulver. Du skal veje dem godt, så syre og basiske forbindelser fjerner hinanden ved afslutningen af tilberedningen: 6 g bikarbonat er nok til 70 g yoghurt eller 50 ml eddike. æbler eller til 35 ml af citronsaft.
Bagepulver i stedet for bagepulver til bløde kager
Måske er det sket for dig at indse i sidste øjeblik, at du ikke har bagepulver derhjemme eller lære at en af dine gæster er intolerant over for hævet dej. Nu har du løsningen til disse uventede begivenheder. Selvom det ikke er gær, fremmer bikarbonat ikke kun hævning med en kemisk reaktion, når det tilsættes til en sur ingrediens, men giver også desserter en vidunderlig blødhed. Du kan også få gode resultater med bagepulver, citron og mælk. Hvis mælk skaber problemer med intolerance, kan du nemt erstatte den med vand. Efter at have lagt væskerne sammen, blandes natronen med melet, ligesom du gør med instantgæren. Pisk derefter æg og sukker sammen med piskeris, tilsæt derefter yoghurt og mælk eller vand, bland og bland til sidst mel og bagepulver. Hvis du vil lave den med fløde af tandsten, skal du lave en blanding med 45 g bagepulver, 100 g fløde med tandsten og 55 g majsstivelse. Blend og tilsæt 12/15 gram af denne blanding for hvert 250 g mel. Og voila! En perfekt kage selv uden gær!
