Pæren: sorter, egenskaber og kulinariske tips
Pæren, oprindeligt fra det vestlige Asien, dyrkes nu intensivt i mange lande, fra Kina til Spanien, fra Spanien til Tyskland, uden at naturligvis glemme Italien.
Pærer af italiensk produktion er tilgængelige på markedet praktisk talt året rundt. Faktisk er der mange typer pærer afhængigt af sæsonen, med sommer-, efterårs- og vintersorter, alle meget populære. Frugt af balancen par excellence, pæren forfriskes og renser, og hun er æresgæst på vores borde. Skrøbelig og velsmagende, det er en sart prinsesse til vores menuer. Det smelter i munden og egner sig til mange kombinationer, selv de mest kreative ...
For at få munden til at se vand kan du se denne video om pære og hvid chokoladecreme ...
Se også
Græskarkerner: egenskaber og kontraindikationer for en dyrebar mad
Sorterne
Sommer sorter
Williams: sort af engelsk oprindelse valgt i slutningen af 1700 -tallet, William er helt sikkert den mest kendte og mest udbredte sort på vores markeder og supermarkedsfrugttællere, fra august til februar. Den har en "kolbe" form og en lys gullig grøn hud. afhængigt af modenhedstilstanden (mere eller mindre avanceret). I de dele, der er mest udsat for solen, er huden lyserød-rød. Frugten er hvid, øm, sød og saftig, hvorfor alle kan lide den, ung og gammel!
Meget alsidig sort, den bruges til at lave syltetøj og frugtsaft, og er også ideel til frugtsalater, smoothies og cocktails. Blød og sukkerholdig, især hvis den er moden, er den også fremragende spist alene, som en snack eller snack. Men pas på: det har en tendens til let at få blå mærker!
Den røde William har også eksisteret i nogle år: ligner meget sin gule fætter, den er umiskendelig takket være den røde hud. Den elfenbensfarvede frugtkød er saftig og meget velduftende med en fin konsistens. Den er meget god at spise frisk, når som helst på dagen!
Santa Maria: er en sommersort fremkommet ved krydset mellem Williams og Coscia. Den høstes i slutningen af juli og indtages indtil oktober. Santa Maria har en afrundet form og en gul hud med små mørkegrønne pletter. Frugtmassen er frugtkød . hvid, fin, kompakt, saftig, med en frisk og ikke overdrevent sød smag.
La Coscia: er en sommerpære, der hovedsagelig vokser i de centrale-sydlige regioner. Små i størrelse, den har en gul og rød hud (i de dele, der er mest udsat for solen). Frugtkødet er saftigt, sukkerholdigt og kornet, med en intens smag. Det er fremragende spist frisk, kombineret med halvmodne og krydrede oste eller kogt.
Guyot: Guyot, en mellemstor pære med en gul hud, kaldes også tidlige Williams på grund af en vis lighed mellem de to frugter og det faktum, at denne sort høstes kort før William, derfor allerede i juli. Guyot har en lidt lysere frugtkød end William og lidt kornetere men god, men altid meget saftig og sukkerholdig.Og ligesom William er den perfekt til frugtsalater, smoothies, juice og smoothies.
Efterårssorter
Konferencen: blandt de mest kendte og mest værdsatte sorter er konferencen. Oprindeligt, ligesom William, fra England, hvor den blev valgt i slutningen af 1800 -tallet, har konferencen den typiske "pære" -form, derfor rund og aflang. Den høstes i slutningen af august og kan findes på frugtstandene indtil slutningen af maj. Skallen er bronzegrøn i farven og tyk, hvilket gør den modstandsdygtig over for håndtering. Den elfenbenfarvede frugtkød er smeltende, saftig, sød, aromatisk og let sur. Af denne grund er den perfekt til at blive spist kogt eller til fremstilling af særligt sukkerholdige desserter, men også til salte retter.
Kaiser: er en variation fra regelmæssig form og helt brun og rusten hud, hvilket gør den let genkendelig. Den høstes i slutningen af august / begyndelsen af september og kan opbevares indtil slutningen af april. Frugtmassen er hvidlig, saftig, sød-syrlig og sprød. Da den er meget fast, er den en af de bedste pæretyper i køkkenet, fordi den forbliver blød, men flager mindre under tilberedningen. Den er fremragende bagt i ovnen, med lidt sukker og er perfekt til kager. Lækker og aromatisk, den er også meget god spist frisk.
Abbeden: denne sort skylder sit navn til abbedfoderet, der valgte det i midten af 1800-tallet. I dag er abbeden den mest elskede pære af italienerne og Italien er hovedproducenten. Abbeden har en langstrakt og elegant form og huden er lys grøn-gul, let rusten. Den høstes i september og er tilgængelig indtil slutningen af maj. Frugtkødet er hvidt, lidt groft, duftende, meget saftigt og smeltende. Det spises frisk og er også glimrende til tilberedning af kager, desserter og salte retter, såsom risotto.
The Decana: også kaldet Comizio eller Decana del Comizio, denne sort blev valgt i Frankrig i begyndelsen af det nittende århundrede. Decana er stor, med en afrundet form og en gulgrøn hud. Frugtmassen er saftig, duftende, sød-syrlig og kompakt, som smelter i munden, når frugten er fuldt moden. Decana er tilgængelig fra november til april og er fremragende til fremstilling af syltetøj og frugtsaft.
La Rosada: det er let genkendeligt ved sin afrundede form og gul-pink-rødlig hud. Frugtmassen er fast, saftig, sød-syrlig og sprød. Sprød i munden, den er fremragende spist frisk eller bruges til at lave kager og tærter. Det holder perfekt og kan indtages indtil midten af marts.
Vinter sorter
Crassana -passet: vintersort, høstes Passa Crassana i oktober og kan opbevares indtil marts. Den har en afrundet form med en tyk, gulgrøn, delvist rusten hud. Pulpen er kornet, smeltende, syrlig, aromatisk. Den spises godt frisk, men er især værdsat, når den tilberedes i ovnen.
De ernæringsmæssige egenskaber
- Med et energiindhold på 50 kcal / 100 g og 87% vand er pære en glimrende, forfriskende og rensende snack, selv for dem, der er på diæt.
- Pæren indeholder 12% kulhydrater: især fructose, som langsomt assimileres i kroppen. Fruktose er det naturlige sukker med den højeste sødestyrke, som giver energi og mætter. Derfor er den velegnet til dem, der dyrker sport (især før træning), men også til fravænning af børn.
- Pæren er rig på kalium (125 mg / 100 g) og har fremragende vanddrivende egenskaber og hjælper derfor med forstoppelse og væskeophobning.
- Det indeholder også en masse calcium, magnesium (7 mg / 100 g), jern (0,2 mg / 100 g) og kobber: alle væsentlige elementer for en korrekt funktion af celler.
- Pæren indeholder også vitamin C (5 mg / 100 g), B og E (kraftfulde antioxidanter, der beskytter celler mod aldring).
- Uden at glemme det høje indhold af folsyre, som garanterer korrekt neuromuskulær funktion: Spise to pærer om dagen vil være nok til at dække 10% af vores daglige folsyrebehov.
- Takket være det høje fiberindhold hjælper pæren med at regulere tarmtransit.
- Da pæren er en meget fordøjelig frugt (især hvis den er moden), kan den også spises af dem, der lider af mavesyre.
Kort sagt, pæren er en ægte universalmiddel for sundhed, der skal indtages uden mådehold!
