10 hemmeligheder til en ægte kok stegning!
At vide, hvordan man steger, er en kunst. Perfekt stegning skal være velsmagende, let, fordøjelig og må ikke dække madens smag.
Ikke let, ikke?
For at hjælpe dig med at stege på den rigtige måde og dermed forbløffe dine spisende gæster, skal du følge disse 10 tips: resultatet vil være værdigt for de mest stjernekokke, og dine gæster vil også slikke fingre!
1- Olie, smør, margarine eller spæk?
Fedtets funktion, der vælges til stegning, er at skabe den typiske gyldne skorpe.Men hvilken skal man vælge? Det grundlæggende kriterium i valget er røgpunktet, det er temperaturen, hvor det begynder at frigive et giftigt stof kaldet acrolein.
De bedste fedtstoffer til en perfekt stegt mad er ekstra jomfru olivenolie efterfulgt af spæk (som dog overfører fedtstofferne til mad og derfor er tungere), fordi de har et meget højt røgpunkt, mellem 180 ° C og 210 ° C . Smør og margarine er derimod at foretrække ved let bruning (f.eks. Ved kammuslinger), fordi de når røgpunktet ved lave temperaturer, omkring 130 ° C.
Se også
2- Nej til overfyldt
Stabler ikke de madvarer, der skal steges alle sammen i en gryde, fordi stegning kræver plads, og fedtindholdet må ikke overstige fødevarerne helt, men skal nå op på cirka halvdelen af dem.
3- Moderat brand
For at opvarme fedtet må ilden ikke være for høj, den skal i stedet hæves og gøres livlig, når maden indsættes for at kompensere for den deraf følgende sænkning af temperaturen.
4- Højdepunktet
Det øjeblik, hvor maden lægges i gryden, er meget vigtig. Hvordan forstår man, hvornår det er det rigtige tidspunkt? Drop en dråbe dej, og hvis det begynder at syde, så er vi her! Du kan også bruge en tandstikker til at opnå det samme resultat.
5- Spar ikke
Tror ikke, at ved at putte mindre fedt bliver stegt mad lettere, tværtimod vil det tage længere tid, og derfor vil maden absorbere mere af det.
6- Vælg den rigtige gryde
For at få en perfekt stegt skal du enten bruge en frituregryde på højt niveau eller vælge en jernpande med høje sider.
7- Afløb
Når de er kogt, skal stykkerne opsamles med en hulske og lægges på flere lag absorberende køkkenpapir, så de "tørrer af det fedt, der stadig er tilbageholdt.
8- oste & co
For at stege en mad, der smelter (f.eks. Ost) kan du panere dobbelt: først mel, derefter æg, derefter brødsmuler, derefter igen æg og til sidst brødkrummer; dette skaber en barriere, der er vanskelig at bryde under madlavning.
9- Salt og sukker
Salt (til chips, grøntsager, fisk eller kød) og sukker (f.eks. Til pandekager) bør kun tilsættes i slutningen af tilberedningen, ikke i dejen.
10- Genbrug ikke
Selvom du er fristet, må du ikke gemme det brugte fedt, og tænke på, at du kan bruge det igen: gentagen genbrug udvikler giftige stoffer og ændrer madens smag.
Se også:
10 tilbehør til at organisere en perfekt happy hour i haven eller på terrassen
Opskriften på tempura
Trykkoger: tilberedningstider