Hemmelighederne til den perfekte frikadelle!
Ingredienserne til en perfekt frikadelle er: en base (kød, ost, fisk ...) + en ingrediens til at binde (æggeblomme, brødkrummer, mel ...) + smagsstoffer (hvidløg, løg, krydderurter, krydderier ...), tager jeg indse, at i nogle tilfælde er den bindende ingrediens ikke nødvendig (som for frikadeller tilberedt med glutinous ris).
Her er nogle tricks til at lave en frikadelle med buer:
- det er bedst at forberede blandingen dagen før, især hvis den indeholder urter eller krydderier: smagene vil have masser af tid til at blande, og dine frikadeller får mere smag.
Et råd: Stil dit præparat i køleskabet i en lufttæt beholder for at sikre, at dets smag forbliver intakt. - Brug 2 gafler oven på hinanden for at blande alle ingredienserne jævnt (brug ikke foodprocessoren! Hakket bliver for fint)
- mel dine hænder for at forberede frikadellerne: det er meget mere effektivt og forhastet end at forberede frikadellerne i et meldrysset fad.
- for at brune frikadellerne skal du flytte panden kontinuerligt: på den måde bliver de godt brunet på alle sider.
Frikadeller
Når vi taler om "frikadeller", antages det ofte, at vi taler om "frikadeller".
Frikadeller er meget velsmagende, men de er ofte tørre, fordi det er meget let at overstege dem. Hemmeligheden bag bløde frikadeller er at blande forskellige typer kød (spørg venligst til din slagter):
- frikadeller 50% oksekød, 50% kalvekød forbliver meget møre og tilberedes hurtigt (mindre end 30 minutter). Her er hemmeligheden bag vores nationale frikadeller, ofte tilberedt i tomatsovs for at gøre dem endnu blødere
- Ved at tilberede frikadeller i stedet for 50% oksekød, 50% lam og tilføje mynte og løg, lander du direkte i Mellemøsten. Serveres med yoghurtsauce!
- frikadellerne 50% oksekød, 50% svinekød er typiske for Nordeuropa. Normalt får de lov at simre i lang tid i vinsovs eller serveres i sandwich.
- Sjældnere er kombinationen af 3 typer kød: oksekød-lam-svinekød, som i cevapcici på Balkan, eller okse-kalvekød i Spanien, til Albondiguillas.
- Kylling eller kalkun frikadeller er traditionelt mindre populære. Hovedsageligt finder vi dem i Asien, og i modsætning til frikadeller skæres kylling eller kalkun med en kniv.
Se også
Mange opskrifter kræver brug af brødkrummer, der er gennemblødt i mælk. For at forny grundopskriften skal du have det sjovt med at udskifte brød med mel og samtidig ændre smagen: majs, spelt, boghvede, kikærtemel osv.
Har du en vegetarisk middagsgæst? Hvorfor ikke kaste dig ud på en supergrøn variant af frikadeller? Her er opskriften på velsmagende og farverige gulerodskugler.
Farinaceous frikadeller (ris, kartofler, mel ...)
Frikadeller lavet med stivelse er naturligt klæbrige, fordi de er rige på stivelse. Så i Japan er riskugler (nogle gange runde, men også trekantede), kaldet onigiri, simpelthen baseret på hvide ris, der er arbejdet med våde hænder. De udskifter brød og har et sikkert sted i alle bentokasser.
I landene i øst dominerer kartoffelfrikadellen, håndlavet og lavet med kartoffelmos.
Hvad angår bælgfrugter, tillader frikadellen selv de mest mistænkelige mennesker at spise dem. Kikærter og bønner skiller sig ud i falafel fra Mellemøsten. Hvert land har sin egen variant, og andelen af ingredienserne ændres. Fremragende frikadeller laves også med røde linser. Hemmeligheden? Krydderierne!
Endelig lidt af mode, men forberedt i århundreder på at bruge resterne af lidt hårdt brød, er brødkuglerne en rigtig godbid, især når de serveres i lidt bouillon. Hvad angår de usyrede brødkugler, er de et must under Pessah (Jødisk påske).
De andre frikadeller (ost, fisk, slik)
Krydret ost, såsom ged eller får, giver sig selv endnu bedre. Til en aperitif blandes lidt frisk gedeost med lidt peber og blandes med hakket purløg, lidt varm peber, sesam eller valmuefrø ... Normalt er disse frikadeller utroligt vellykkede. I Libanon laves osten med tørrede aromatiske urter at vi passerer i zataren, som er meget krydret, men den er også meget god!
Fiskebolde er en glimrende løsning til brug af resterne af en fiskemiddag, vi finder dem især i asiatiske lande, smagt med hvidløg og ingefær. De kan laves ved at tilføje grøntsager, men de har brug for meget mel eller korn for at holde sig runde.
Denne rejse ind i kødboldens rige ville imidlertid ikke være komplet uden en sød og sukkerholdig note. Hvorfor sender vi trods alt chokoladetrøfler i kakao? Medmindre du har lyst til Bollywood -smag, og du ikke vil prøve en Gulab Jamoun ... eller mere simpelthen nogle fyldte puffer eller kokoskager.
De fyldte frikadeller
Vi har endnu ikke talt om, hvad der meget ofte gør frikadeller endnu mere fascinerende: fyldet.
Hvad skal du putte i dine frikadeller?
- i Italien skjuler riskuglerne et lille stykke mozzarella eller lidt ragù med ærter;
- I Japan er onigiri, pakket ind i nori -tang, fyldt med lidt fisk eller en sveske.
- Kartoffelkugler har råd til lidt af hvert og skjuler en mini frikadelle indeni (til at lave mad først), eller løg og bacon som svenske kroppkaka frikadeller.
- Frikadeller kan indeholde et lille stykke ost ... eller igen lidt mozzarella!
- undtagelse, der bekræfter reglen, skotske æg, der består af et hårdkogt æg dækket med hakket pølse, for eksempel paneret og derefter stegt. Lækkert, hvis vi ikke har problemer med højt kolesteroltal!