Salaten
Opdag de forskellige salattyper, dens dyder og de bedste måder at bevare, tilberede og klæde den på.
> Zoom ernæring
Vand og vitaminer: dette er (eller næsten) "salat" i to ord 92% vand, salaten er meget lav i kalorier: bare 13 kcal pr. 100 gr! I de resterende 8%finder vi vitaminer af alle slags, mineraler, sporstoffer og klorofyl (antioxidant par excellence).
Se også
De grønne blade, der findes på salatens yderside, er ernæringsmæssigt de rigeste: de indeholder en meget høj mængde C -vitamin, provitamin A og klorofyl.
Kort sagt: salaten er sund!
> Bevarelse
Gem salaten i køleskabet i grøntsagsrummet. Der er ingen type, der er mere modstandsdygtig end de andre, men vær opmærksom på, at en "salat" generelt ikke holder i 3 dage: hvis den holdes længere, mister den sin friskhed og derfor sin smag. For optimal konservering, du kan putte den i en frysepose uden at lukke den, dog: salaten skal kunne ånde.
Frys aldrig salaten! Det ville blive så blødt, at det kun smager godt i suppe!
> Forberedelse
Vask det altid grundigt for at fjerne alle spor af jord. Adskil bladene, kassér de visne, og skær de beskadigede dele af. Dyp salaten i vand og eddike, ryst den godt, og skyl den derefter under rindende vand.
Undgå at lade det trække i lang tid: den ville miste al sin næringsværdi!
Tør det med en salatspinner.
Krydr aldrig dine salater på forhånd! Hvis du vil tilberede en sauce, skal du lade salaten tørre i centrifugen og derefter klæde den på lige inden servering.
> Mange typer, mere eller mindre grønne
Der er ikke kun endiver og crepe salat! Der er mange slags salater, nogle gange meget forskellige i både udseende og smag.
Ved, at de 2 vigtigste salatfamilier er cikorie ... og salat! Desuden er der ikke kun en slags salat, men mange undertyper.
Ved, at den blandede salat er en blanding, der generelt består af raket, lammesalat, salat, cikorie osv.
Salat
Karakteristika og smag
Forberedelse
Crepe salat
Sort salat. Blade med grønne og røde nuancer, sprøde og møre, let sødet. Lysegrønt eller grønt-gult hjerte.
Spis den rå eller kogt, i salater eller braiseret.
Brøndkarse
Den vokser i fugtig jord. Den består af meget grønne og kødfulde blade. Den har en lidt sur smag.
Spis ikke den vilde! Han kan have været ramt af en parasit, leverflue, som er ansvarlig for alvorlig leversygdom. Spis altid kun dyrket brøndkarse.
Tænk på at vaske det godt, før du spiser det, den ideelle ting er at tilføje en dråbe eddike
i det vand, du bruger til at skylle det. Du kan spise den i salater, i supper, hakket (som persille) eller som spinat.
Endiv eller belgisk salat
Sort cikorie. Knoppen, som er hvid eller gullig, spises. Bitter smag.
Skal holdes væk fra lys. Den spises rå eller kogt, i salater, i supper eller gratineret. Det går meget godt med valnødder, æbler og Roquefort.
Eg blade
Sort salat. Det kendetegnes ved sine hårde knasende blade, formet som egeblade, der spænder fra grønt til rødt.
Den spises rå eller kogt (braiseret eller fyldt). Det går meget godt med valnødder.
krøllet
Sort cikorie. Den har grønne og krøllede blade med en bitter smag.
Det dyrkes hovedsageligt om sommeren og efteråret.
Det går godt med efterårsprodukter som figner, kastanjer, valnødder. Perfekt som base til rustikke salater med bacon.
Valerianella
Urteplante. Vintersalat med grønne og runde blade, med en nøddeagtig smag.
Rig på Omega3.
Køb den i både (allerede vasket), men vask den igen for at fjerne spor af sand.
Klæd din salat i sidste øjeblik med en olivenolie (valnød, hasselnød) for eksempel.
Det går godt med oste, and og tørret frugt.
Escarole
Sort cikorie med et hvidt eller gult hjerte og grønne og sprøde blade. Snarere bitter smag. Efterårssalat.
Det går godt med efterårsprodukter som figner, kastanjer, valnødder. Perfekt som base til salater rustik.
Og nu, find alle vores salatopskrifter!
> For at finde ud af mere:
Cecchini Tina, Salatbogen (red. MEB)
