De gode og de dårlige fedtstoffer
Deres rolle
Forbruget af lipider (dette er det videnskabelige navn på fedtstoffer), uanset deres art, er det vigtigt for kroppen af mange årsager:
- danner cellemembraner
Se også
- de er en del af sammensætningen af væv, især hjernens
- de tillader dannelse af hormoner og andre kemikalier
- de er grundlaget for syntesen af galdesalte, der griber ind i fordøjelsesprocessen
- de bærer nogle vitaminer i kroppen: A, D, E og K.
Fedtsyrer og sundhed
Lipider består af små elementer kaldet fedtsyrer. Der er forskellige familier med forskellige egenskaber afhængigt af deres kemiske formel:
- mættede fedtsyrer er kendetegnet ved modstand mod ændringer, der kendetegner fedtstoffer i kontakt med luft eller lys og generelt er faste ved stuetemperatur. De kaldes "dårlige fedtstoffer" og har den ulempe at øge syntesen af kolesterol og fremme kardiovaskulære problemer, især i tilfælde af arvelig disposition eller på grund af diabetes, rygning eller stress.
- Umættede fedtsyrer, kaldet "gode fedtstoffer", er opdelt i to kategorier. Enumættede beskytter arterierne, da de forårsager et fald i dårligt kolesterol. Flerumættede fedtstoffer beskytter også ud fra et kardiovaskulært synspunkt. Det er netop blandt sidstnævnte, at vi finder de berømte essentielle fedtsyrer, det vil sige dem, som vores krop ikke kan producere, men som er afgørende for dets funktion: Omega3 (som fortynder blodet, forbedrer humøret, bevarer hudens væv ... ) og Omega 6 (som sænker dårligt kolesterol, hjælper med at strukturere celler ...).
- Nogle gange kan det ske, at flerumættede fedtsyrer desværre af fødevareindustrien omdannes til "trans" (hydrogenerede) fedtsyrer, beskyldes for at øge dårligt kolesterol og fremme udseendet af visse former for kræft.
Hvor finder man dem
Ingen mad indeholder kun én type fedtsyre, men det er altid en blanding af forskellige proportioner. Visse fedtsyrer findes dog i større mængder i nogle fødevarer:
Type fedtsyre
Mad
Mættede fedtsyrer
mælk (især sødmælk), oste, fløde, smør, pålæg, kød,
Enumættede fedtsyrer
oliven, raps, jordnøddeolie, forskellige frøolie, oliefrugter (mandler, pistacienødder, hasselnødder, valnødder)
Flerumættede fedtsyrer i Omega 3 -serien
Fed fisk (tun, makrel, sardin, sild ...), raps, sojabønne, hørfrø, valnøddeolie
Flerumættede fedtsyrer i Omega 6 -serien
Æg, smør, mejeriprodukter, oleiferous frugter, raps, solsikke, valnød, majs, vindruekerne, borrana, aftenlysolie
"Trans" (hydrogenerede) fedtsyrer
Kiks, slik, industrielt brød indeholdende fedtstoffer, margariner og saucer, dessertcreme, industrielle is, chips
Nogle anbefalinger
Lipider, der er uundværlige for kroppen, må under ingen omstændigheder fjernes fra mad, selv når du agter at tabe dig. Ifølge officielle tal skal de repræsentere mellem 30 og 35%af det daglige energiindtag (proteiner 10-15%, kulhydrater 50-55%). På trods af dette, for at bevare sit helbred, især ud fra et kardiovaskulært synspunkt, er det vigtigt at variere indtagelsen af fedtsyrer med respekt for disse proportioner: 25% mættede fedtsyrer, 50% enkeltumættede syrer, 25% flerumættede fedtsyrer .
Praktisk talt:
- Det er nødvendigt at begrænse forbruget af fede mejeriprodukter, æg, kød og spidskød og absolut undgå forarbejdede fedtholdige produkter som snacks, chips, færdigretter ...
- I stedet skal vi tilskynde til indtagelse af fed fisk (mindst en gang om ugen) og oliven- eller rapsolie (ca. to spiseskefulde om dagen til madlavning eller krydderier).
- Hvad angår smør, er 10 gram om dagen nok, helst rå, fx påsmurt på brød eller smeltet på kogte grøntsager.
