Citrusfrugter

Citrusfrugter er kendetegnet ved en to-lags skræl: et klumpet, voksagtigt ydre lag, ofte en lys farve, som bruges til opskrifter, der kræver zest, og et hvidt, fibrøst indre lag. Indersiden består af kiler, der indeholder frugtkød og frø. Denne frugtkød er meget rig på C -vitamin.

Vigtigste citrusfrugter:
- L "orange (nogle appelsintyper er grønne, selvom de er modne)
- Citron (gul)
- Kalk, mindre og stærkere end citron (Citron på engelsk)
- Combava (eksotisk lime, meget udbredt i det thailandske køkken)
- Mandarin
- Grapefrugt og pomelo
- Cedertræet
- Mandarinen
- Melangola (bitter appelsin)
- Bergamot
- Kumquat (kinesisk mandarin)
- Memoryolaen

Der er flere sorter skabt ved podning:

- Clementine (en krydsning mellem appelsin og melangola), som skylder sit navn til far Clemente, der tilfældigt opdagede det blandt mandariner på et børnehjem i Algeriet
- Tangerine (en krydsning mellem mandarin og melangola), hvis navn kommer fra den marokkanske by Tanger, længe den første eksporthavn
- Calamondin (krydsning af kumquat og mandarin)

Og mange andre: tangelo (kors af pomelo og mandarin), tangor (kryds af mandarin og appelsin), citrandarin, citrange, citrumelo, nova osv.

Citrusfrugter er de mest dyrkede frugter i verden (især appelsiner), især i Brasilien, Kina og Spanien.

Hvordan de slides
- rå (frisk, i frugtsalat)
- juice (for at drikke eller for at supplere en opskrift: en cocktail, en sauce, en sorbet ...)
- marmelade
- kandiseret frugt (især appelsin, citron og cedertræ)
- skrællerne (skal tages fra ubehandlede citrusfrugter med en lille kniv eller en kartoffelskræller)

Nogle gange er det muligt at variere citrusfrugter i en opskrift, lege med sødt, surt, bittert (især i grapefrugt) og ledsage dem med krydderier, sukker, honning ...

Appelsin, mandarin, klementin, mandarin

Rå (frugtsalat eller carpaccio, ledsaget eller ikke af kanel)
Juice (taboulé, smoothies, cocktails, kager, sorbeter)
Slik (kandiseret frugt, arancini, marmelade)
Skal (med kød kogt i lang tid, f.eks. Gryderet)

Citron, lime, kaffir lime

Juice (med fisk, i en sauce, for at stoppe en karamel i at lave mad og holde den flydende, i en asiatisk suppe med kokosmælk, til at pynte en salat, en taboulé ...)
Zest: i kager (cheesecake, gulerodskage, panforte osv.), I en asiatisk salat, for at give smag til en crumble, i en marmelade eller chutney
I fløde (lemon curd)

Grapefrugt, pomelo

Juice (kager, cocktails)
Rå (i salater med rejer, krabber, surimi, laks, avocado, tun, palmehjerter, endiver)
Syltetøj, forbundet med en sukkerholdig frugt (blomme, klementin)
Gratin i ovnen med farin
Med kød (lam, svinemørbrad, kalvekød)

Bergamot

I form af æterisk olie (pas på med at vælge en spiselig olie og ikke en kosmetisk æterisk olie!), I kager
Marmelade
I form af te (te Earl Grey er med bergamot)
Slik

Kumquat

Juice (cocktails, smoothies)
Med salte retter (and, kalvekød)
Candied

Ceder

Candied

Tips med citrusfrugter:
- For at presse frugten maksimalt, rull den på bordet ved at klemme den let med håndfladen, før du klemmer den.
- En citrusfrugt absorberer fugt. Så det kan bruges til at tørre agglomereret sukker på grund af fugtighed.
- For at bevare en citron, der allerede er skåret, skal du lægge den udsatte del på en tallerken, der er drysset med salt og sætte alt i køleskabet.
- For en frøfri saft, skal du tage en halv citron og let skære frugtkødet med en kniv. Hold kniven på plads, mens du klemmer, frøene kommer ikke ned.
- Saften af ​​en citron repræsenterer cirka 5 gram, 5 cl eller 3 spiseskefulde.

Nogle opskrifter:

Endive med citrusfrugter
Hjertet af citrus
Zabaione med citrusfrugter
Appelsin- og klementinkage
And i appelsinsauce
Scampi med citruspuré
Gås fyldt med frugt
Citrus kyllingesalat