Frysning: tips og tricks
Her er nogle grundlæggende regler for at lære "kunsten" at fryse.
Frysning betyder IKKE frysning
Frysning af mad betyder at bringe dem til en lav temperatur, mellem -18 ° og -25 °. Dette gøres med en simpel fryser.
Se også
Indfrysning af mad er derimod en "industriel operation, der består i at bringe den til en meget lav temperatur (mellem -35 ° og -196 °!) Meget hurtigt. Det er derfor umuligt at gøre det med din fryser.
Hovedforskellen mellem de to? Tidspunktet for opbevaring det er meget længere for frosne produkter. Så du vil ikke være i stand til at fryse dine retter eller friske grøntsager i måneder og måneder ...
Selvom mange spiseklare madvarer og måltider kan fryses, er der nogle undtagelser, som du bør være opmærksom på. Det hele afhænger af, hvor følsomme de er over for bakterier. Fryseprocessen dræber dem faktisk ikke, men det bremser kun deres spredning. Forureningen starter derfor igen i afrimningsøjeblikket.
Vær opmærksom på emballagen
Du kan forlade pakker industrielle, som har fordelen af at indeholde råd om brug og en udløbsdato, som altid er nyttige.
Følg disse enkle regler for ikke-emballerede fødevarer (dine færdigretter, grøntsager fra din have, frugt fra markedet osv.):
- fryser kun mad kold, for at undgå udseende af frost.
- læg hvert produkt på en "etiket angiver indhold og dato for nedfrysning.
For at fryse din mad skal du forsegle den perfekt hermetisk. Den brugte beholder skal være tin og vakuum, for at undgå tab af fugt.
Du kan bruge:
- plastposer ikke genanvendelig (skal fladtrykkes for at fjerne luft)
- af aluminiumspapir tyk (for at forhindre, at den går i stykker) eller plastfilm
- af aluminium beholdere (genanvendelig, forudsat at de er rene)
- plastbeholdere (fyld dem ikke til randen, men lad mindst 1 cm plads være under låget: frysning, madmængden øges).
Reglerne for en god frysning
- Frys aldrig et allerede frosset eller dybfrosset produkt, forgiftning er sikret (medmindre dette produkt er optøet og derefter kogt godt, i dette tilfælde kan det genfryses)!
- Bryd aldrig den kolde kæde: i supermarkedet skal du lægge de frosne produkter, du har købt, i en isoleret pose og lægge dem i fryseren, så snart du kommer hjem. Hvis du har en lang pendling, eller hvis det er meget varmt, skal du undgå at købe frosne fødevarer.
- Vask frugt og grønt, inden du fryser dem ned.
Holdbarhed i fryseren
Til frosne fødevarer:
Kød og fisk
8 - 24 måneder
Søde sager
12 - 24 måneder
Frugt og grønt
24 - 36 måneder
Til frosne fødevarer derhjemme:
Fisk
3 - 5 måneder
Svinekød, lam og kalvekød
6 - 8 måneder
Oksekød og fjerkræ
12 måneder
Frugt og grønt
8 - 10 måneder
Færdigretter
3 måneder
Sådan optøes
Frysning dræber ikke bakterier, det har vi allerede sagt. Et produkt optøs derfor ikke i det fri, men i køleskabet. Du kan også bruge mikrobølgeovnens afrimningsprogram. Det er dog bedst at tilberede dine frosne fødevarer direkte. Du kan gøre det med mange produkter: fisk, grøntsager og frugt, du kan lave dem i folie eller dampet, færdigretter kan du varme dem i mikrobølgeovnen eller i en gryde osv. Under alle omstændigheder må du aldrig drikke optøningsvæsken.
