Glutenfri korn: hvad de er og deres kvaliteter!
At vælge at følge en glutenfri diæt betyder ikke absolut at opgive brød, pizza og slik af alle slags. Der er mange glutenfrie mel til at tilberede lækre retter og alle slags lækkerier!
Når det kommer til glutenfri ernæring, er det godt altid at holde øjnene åbne og i tilfælde af cøliaki kun vælge produkter, der ikke er i fare for kontaminering både under behandling og under alle emballeringsfaser. Kosten for en cøliaki eller glutenintolerant person skal være varieret, velsmagende og rig på fibre: det er vigtigt ikke at opleve manglen på gluten som et afsavn, men at opdage fødevarer, der kan repræsentere fremragende og velsmagende alternativer til vores ganer. Det er let at genkende glutenfrie produkter: Bare sørg for, at det overstregede øresymbol eller ordlyden "glutenfri" er på emballagen. Ved at fortsætte med at læse vil du være i stand til at opdage alle de kornprodukter, der er naturligt glutenfri, og dem, der i stedet indeholder det (og du måske aldrig har sagt det): en god bekvemmelighed, der gør det hurtigt og nemt at handle dagligt uden at give op!
Se også
Kongen af glutenfri korn: ris
Ris indeholder ikke gluten og er bestemt den mest kendte og mest populære glutenfri mad i verden. Dets forbrug giver betydelige fordele for kroppen, forbedrer fordøjelsen og regulerer tarmfloraen. Derudover er ris rig på kalium og lavt natriumindhold, indiceret til dem, der lider af hypertension og et gyldigt middel mod oppustethed i maven. Ris er meget alsidig: perfekt til at forberede alle slags retter! Ris fås fra både hvidt og fuldkornsmel, med et fint eller mindre fint korn, ideelt til opskrifter på bløde desserter, kiks, supper, batter.
Bortset fra kost, egner glutenfrie korn sig til tusind velsmagende opskrifter. Bliv inspireret af stjernerne!
Majs: alsidig og nærende
Majs er en vigtig kilde til vitamin B1 og folsyre, og det er ikke tilfældigt, at det især bruges til fodring af børn under fravænning. Det indeholder jern og hjælper med at sænke dårlige kolesterolværdier. Maismel giver alle dejen sprødhed og bruges normalt i kombination med andre mel til tilberedning af brød, pizzaer og desserter. I Italien bruges det hovedsageligt til fremstilling af polenta, men det er ideelt til fugtige desserter, f.eks. Pandekager.
Boghvede: det rustikke alternativ
Lad dig ikke narre af navnet, boghvede, også kaldet sort hvede, er en urteagtig plante rig på jern, zink og selen. Det bruges til at bekæmpe diabetes og i tilfælde af blødning. Boghvedemel, med sin karakteristiske sorte flagerfarve, bruges i vid udstrækning til at tilberede frisk pasta, kiks, slik og brød. Den har en ristet, let bitter smag og bruges normalt aldrig alene, i renhed, men blandet med andre glutenfrie mel.
Hirse, til at fylde på fiber
Hirse mel fås fra en urteagtig plante og er naturligt glutenfri. Det er meget udbredt i makrobiotisk køkken, da det er rig på fiber, mineralsalte og proteiner. Kombineret med arabisk tyggegummi giver det glutenfri desserter mulighed for at stige fantastisk!
Amarant: let at fordøje
Amaranth er også et korn, der finder stor anvendelse i nye glutenfrie opskrifter. Den er rig på fibre, aminosyrer, calcium, fosfor, magnesium og jern og er let fordøjelig og er også velegnet til fravænning af babyer. Den har en stærk, næsten ristet smag, med strejf af tørret frugt og malt.
Quinoa: mor til alle frø
Quinoa er hjemmehørende i Sydamerika og er et meget fordøjeligt korn. Stort set kaloriefri, derfor også velegnet til diæt. Det er en urteagtig plante med en delikat smag, der egner sig godt til mange forskellige opskrifter.
Sorghum, et korn at opdage
Sorghum er et korn, der stadig ikke er særlig udbredt i vores land (i modsætning til resten af verden). Naturligvis glutenfri, den er rig på fiber, calcium og kalium og er meget fordøjelig.
De fordelagtige egenskaber ved Teff
Teff er et velkendt korn siden oldtiden, der stammer fra Etiopien og Eritrea. Takket være det lave glykæmiske indeks er det desuden velegnet til diabetikere, på grund af dets høje indhold af fibre og mineralsalte er det en værdifuld kilde til velvære. I betragtning af kornets lille størrelse er Teff -mel altid fuldkorn, da det ikke er muligt at adskille klid fra den inderste del af kornet. Den har en sød smag og bruges derfor især i opskrift på mørdej, kiks og pandekage.
Cassava: ekstraordinær kilde til stivelse
Cassava mel opnås ved at pulverisere dens tuberiserede rod, der er typisk for tropiske og subtropiske regioner. Cassavarod er i dag den tredjestørste kilde til kulhydrater i verden og er naturligvis glutenfri.
Tilfældet med havre
Havre er en lækker og nærende korn, der indtil for et par år siden var fuldstændig udelukket fra cøliakernes kost, da den blev anset for skadelig. I dag er det imidlertid blevet fundet, at det indeholder en lav procentdel af glutamin og derfor kan være en del af kosten for de fleste cøliakere. Det er dog en god idé omhyggeligt at kontrollere oprindelsen for at undgå kontaminering i forsyningskæden med andre glutenholdige korn under høsten.
Korn forbudt
Lad os endelig se alle de korn, der er fjender af glutenfri ernæring. Alle hvedemel (af alle typer) indeholder gluten og bør derfor undgås. Både blød og hård hvede er forbudt, herunder fuld hvede. Spelt og byg indeholder også gluten, ligesom hvede, og da det ofte findes i færdige supper og minestrone, er det vigtigt at være meget forsigtig. Et andet mel, som det kan forvirre os med, er Kamut. Triticum khorasan, Kamut faktisk, er en hvedetype og indeholder derfor gluten. Alle fødevarer, der indeholder det, er forbudt! Selv rugmel, der er typisk for rustikke mørkfarvede brød, indeholder gluten og bør udelukkes fra en glutenfri diæt!
