Sortkål egenskaber: fordelene ved den toscanske grøntsag at indføre i din kost
Sortkål er en typisk grøntsag i det centrale Italien -område, specielt fra det pragtfulde Toscana og er rig på antioxidantegenskaber. Blandt andre fordele hjælper sortkål også mod betændelse og den klassiske influenza samt forhindrer tumorer. Kort sagt, der er mange fordele ved denne grøntsag, som også er velsmagende, hvis den tilberedes ordentligt: denne opskrift viser dig, hvordan intet smides væk, ikke engang de blade, der kan være velsmagende fyldte!
Egenskaber ved sortkål
Sortkål er en urteagtig plante, der tilhører familien Brassicaceae. Som navnet antyder, skiller sortkål sig ud blandt andre grøntsager for sin meget mørke farve, ikke ligefrem sort, men grøn næsten tendens til blå. Grøntsagen har faktisk et umiskendeligt udseende med sine lange og mørke blade, godt opdelt og lidt klumpet og kan fås året rundt på frugt- og grøntsagsbodene, men den bedste periode er bestemt den vinterlige, summarisk fra november. I april .
Som nævnt bruges sortkål hovedsageligt i de centrale-sydlige områder, hovedsageligt i Campania og Lazio, ud over det førnævnte Toscana; her er det det grundlæggende element i supper og bouillon. Denne grøntsag er bestemt ikke ukendt uden for det nationale territorium: blandt grøntsagerne er den faktisk ganske kendt også i udlandet, brugt både som et lokalt produkt og som en typisk ingrediens i det toscanske køkken .
Se også
Sortkål er en fødevare med lav energi, selvom den ligger i gennemsnittet af værdierne blandt grøntsager. Det er en grøntsag, der hovedsageligt består af vand, fibre, fedtstoffer og simple kulhydrater, det vil sige fructose, mens lipiderne er næsten ubetydelige. Sortkål indeholder mange mineraler som jern, calcium, natrium, mangan, kobber og så videre. Det er også rigeligt set fra vitaminer, da det tilbyder en "fremragende dosis vitamin A, B1, B2, B3, B6, C og K. Især har sortkål seks grundlæggende egenskaber, der fungerer som et tilstrækkeligt påskud til supplere det mere. i kraft af hver enkelt.
Denne grøntsag er imidlertid en fødevare med lavt fedtindhold og sukker samt i antal kalorier. Kalorieindtaget er faktisk meget lavt, cirka 30 kalorier pr. 100 gram mad - ligesom alle kål.
Anti-tumor og anti-aging
Den første af de særlige egenskaber ved sortkål er dens evne til at bekæmpe frie radikaler og dermed tilbyde "kroppen" ekstra beskyttelse mod tumorer. Denne egenskab er en del af de ernæringsmæssige fordele og synes at være begrundet i tilstedeværelsen af glucosinolater phytonutrienter; især den kost, der er rig på dette næringsstof, synes at modvirke bryst- og tyktarmskræft. Desuden hjælper de mange flavonoider, den indeholder, med at bremse cellulær ældning, så huden forbliver elastisk og beskyttet mod patologier, som frie radikaler kan forårsage.
Det er godt for hjertet og sindet
De førnævnte flavonoider, der findes i sortkål, har en anden gavnlig egenskab: det ser faktisk ud til, at de beskytter hjertet ud over antitumor-virkningen. Sortkålen, der nyder godt af disse elementer, er en kilde til hjælp til at opretholde et godt hjertesundhed og udfører samtidig en "antidepressiv handling. Det er ikke alt: ifølge nyere undersøgelser forbedres også omega-3'erne i vores grøntsag hukommelse og hjernefunktioner.
Reducerer dårligt kolesterol
Selvom det er meget mørkt, lyder bladets farve ikke: den grønne bladgrøntsag er rig på fibre og ernæringsværdier, derfor perfekt til at holde niveauet af LDL-kolesterol, det såkaldte dårlige kolesterol, lavt. Høje niveauer af dette kolesterol i blodet fører til alvorlige problemer, som ikke bør negligeres, men tværtimod er det godt at gennemgå din kost og, når det er ordentligt rådgivet af din læge, starte de nødvendige behandlinger. Selvfølgelig virker sortkål ikke mirakler, men det gør det er en glimrende kilde til forebyggelse.
Styrker immunsystemet
Vi har allerede sagt, at sortkål indtages hovedsageligt i vintermånederne, hvor vores krop er offer for vira og tarmpåvirkning. Grønkål indeholder fem gange mere C -vitamin end spinat, samt mange mere end en hel appelsin på få blade.C -vitamin styrker immunsystemet og øger kollagenproduktionen, igen bremser cellens ældning og forbedrer stofskiftet.
Beskytter øjne og knogler
Kommer til undsætning for knoglebeskyttelse er vitamin K, som øger evnen til at optage calcium og samtidig reducerer problemer, der påvirker skeletsystemet. Ikke nok med det, sortkål har også meta-caroten og lutein, som øger øjets sundhed.
Naturligt middel mod betændelse
I traditionel medicin bruges sortkål som et naturligt middel mod knogle- og ledbetændelse. Desuden ser det ud til, at de ved at placere nogle blade på et smertefuldt område har særlige effekter, nemlig evnen til at lindre symptomerne på forstuvninger og hævelse. Sortkål hjælper med at fremskynde helingsprocessen for betændte maveslimhinder og er også effektiv mod mavesår.
Gastronomi: sortkål i køkkenet
Grøntsagen tilbyder et stort udvalg af opskrifter i køkkenet: den kan faktisk stuves, dampes, koges og endda bages for at skabe et enkelt og sundt alternativ til pommes frites. Ligesom de fleste sorter af kål skal også denne først blancheres og derefter sauteret med forskellige smagsstoffer, afhængigt af de forskellige effekter du kan lide: blandt disse er værdsat fedt, krydderier og aromaer. Det opbevares i køleskabet i 4-5 dage, og det er godt at indtage det hurtigst muligt for at drage fordel af alt det ejendomme.
Sortkål er meget bitter rå, hvorfor det ikke anbefales, og det er at foretrække at tage det blandet med andre fødevarer eller endnu bedre dampet, når det mister det mindste antal egenskaber.
Vores grøntsager ledsages i mange opskrifter af ansjoser, især i Campania -køkkenet, men kombinationen med ost er også hyppig. Ikke overraskende bruges den ofte som krydderi til pasta og en grundlæggende ingrediens i supper, men det er ret hyppigt. anvendelsen rå i salater, på trods af dens karakteristiske bitre smag.
I Toscana, på den anden side, er sortkål hovedfødevaren for den berømte ribollita, det vil sige den tykke suppe rig på ingredienser godt tilberedt to gange.
Kontraindikationer for sortkål
Som alle fødevarer har sortkål også specifikke kontraindikationer. For det første er det en grøntsag, der ikke anbefales til dem, der lider af nyreproblemer på grund af dens overdrevne produktion af kalium. Også af denne grund anbefales det at undgå det for dem, der tager betablokkere. Derudover bør personer med irritabel tarmsyndrom afstå fra at indtage denne grøntsag, da det kan forværre kroppens fordøjelse. Hvis den spises rå, er dens frygtelige bitre smag ikke den eneste ulempe, men der er også fundet bivirkninger hos nogle vedrørende skjoldbruskkirtlen.
