Tōfu: vegetabilsk ost med meget få kalorier
Tōfu, undertiden også omtalt som bønneløbe (sojabønne), er en populær mad i næsten hele Fjernøsten (Kina, Japan, Korea, Vietnam, Thailand, Cambodja), og selvom navnet er japansk, har den kinesisk oprindelse.
Tofu fås fra ostemassen af sojamælk og den efterfølgende presning i forme, dets fremstilling ligner derfor meget den normale mælkeost; det er derfor, det ofte kaldes "vegetabilsk ost". Den valgte løbe opløses i vand, blandes i sojamælk og bringes i kog, indtil der opnås en blød koagel. Væsken filtreres derefter ved hjælp af et stof og presses efterfølgende.
På grund af sit høje proteinindhold har det altid været betragtet som en ideel mad til en vegetarisk kost. Det er også kolesterolfrit, kaloriefattigt (ca. 70 pr. 100 gram friske produkter) og indeholder meget lidt mættet fedt. Calciumindholdet kan være mere eller mindre konsistent afhængigt af "løbe", der bruges til at koagulere sojamelkproteinerne (calciumchlorid eller sulfat), men det er generelt lavere end traditionel ost.
Med en blød konsistens og en let og særlig delikat smag findes tōfu let på markedet i stor distribution. Når den er åbnet, skal den nedsænkes i en skål fuld af vand og stilles i køleskabet. Det er også muligt at opbevare det i fryseren, bare tømme det og læg det i en plastikpose eller i en lufttæt beholder.
Se også
Tōfu: hvordan man tilbereder det
- Stegt eller grillet tofu: det bedste er at stege den i ekstra jomfru olivenolie eller endda frø. Olien skal være dyb og tofuen tør, så dup den først med en ren klud eller absorberende køkkenpapir. Du kan også stege den efter at have paneret i rismel eller majsmel eller rasp. For en lettere madlavning kan du i stedet forberede tōfu grillet efter at have marineret den i mindst en halv time i ekstra jomfruolie eller i sojasovs, måske med tilsætning af krydderurter eller krydderier.
- Fyldt Tōfu: kræver større fortrolighed i køkkenet; Det er at foretrække at bruge det klassiske firkantede brød, skære det i to trekanter og oprette en "lomme" med en tyndspids kniv, hvori man kan indsætte sauterede grøntsager eller en pureret bælgfrugtsauce.
- Tofu i supper eller supper: skær den i små tern, i strimler, eller blend den, så den kan smelte og blandes godt, hvilket gør suppen mere velsmagende og nærende.
