Fordele ved sesam: her er dem, du ikke kendte!
Sesamfrø er meget velsmagende: det er let at finde dem på brød eller rundstykker, men også som en snack i form af barer, eller du kan ofte finde dem, når vi spiser sushi. Hvem ville have troet, at sådanne små frugter kunne være en reel helbredelse for kroppen? Inden du opdager egenskaberne af sesam sammen, skal du tage et kig på videoen herunder for at opdage de fødevarer, der aldrig bør mangle på bordet.
Sesamplante: lidt historie
Sesam, hvis videnskabelige navn er Sesamum indicum, det er en urteagtig plante hjemmehørende i Mellemøsten, men ofte også til stede i nogle områder i Afrika. I dag dyrkes den i mange lande i verden. Når den når modenhed, åbner dens frugter og frigiver frøene, som derefter ankommer på vores borde.
Der er tre forskellige typer, meget ens med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber og fordele:
- hvid sesam - den er den mest almindelige og indeholder en større mængde calcium end de andre typer;
- sort sesam - sjældnere og sværere at finde, men højt værdsat i etniske køkkener;
- rød sesam - også ret sjælden, men med en større mængde jern end de to første.
Lidt nysgerrighed: har du nogensinde hørt udtrykket "Åben sesam"? Det stammer fra det særegne ved frugterne af denne plante, der åbner for at afsløre frøet.
Se også
Ernæringsværdierne af sesam
Sesamfrø er en meget energisk mad og dette takket være de næringsstoffer, de er lavet af. Det samlede næringsstof består af 40% enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer, herunder linolsyre og alfa-linolensyre, forløbere for henholdsvis omega-6 og omega-3-serierne. Resten er opdelt i proteiner (20%), fiber og kulhydrater (25%) og vand.
Heraf kan det udledes, at vi har at gøre med en fødevare med en høj næringsværdi, som i overdrevne doser kan være meget kaloriefattig. 100 g sesamfrø indeholder næsten 600 kalorier, så vi må ikke overskride doserne og justere til en maksimal daglig mængde på to spiseskefulde.
Her er listen over mikronæringsstoffer i sesam: vitaminer, mineraler og antioxidanter.
- Fosfor
- Zink
- E -vitamin
- Fodbold
- Jern
- Magnesium
- Antioxidanter
- Vitaminer i gruppe B (B1, B2, niacin, B6, folat)
Vigtigste fordele ved sesamfrø
Sesamfrø er en af de vigtigste vegetabilske kilder til calcium og netop på grund af denne ejendommelighed er de dyrebare allierede for dem, der ikke tager eller er intolerante over for mælk og dets derivater. Allergikere, diabetikere, dem, der skal holde deres kolesterol under kontrol eller dem, der følger en vegansk kost.
At tage den rigtige dosis calcium og D -vitamin, som hjælper med at rette op på det, er vigtigt for at forblive sund, og i denne forstand er sesamfrø et glimrende naturligt supplement.
Blandt de gavnlige stoffer i disse små frø skal vi udover jern også nævne kobber, magnesium, selen, kalium og fosfor. Uden at glemme endelig de umættede fedtsyrer: linolensyre og linolsyre, forstadier til Omega 3 og Omega 6.
Her er, hvornår du kan drage fordel af at indtage sesamfrø.
- Immunsystem
Stofferne i sesam som kobber, zink og selen hjælper med at styrke og vedligeholde immunsystemet, hvilket reducerer produktionen af frie radikaler.
- Fordøjelsessystemet
Sesam er meget rig på fibre, der hjælper med at bekæmpe forstoppelse ved at fremme regelmæssig intestinal transit.
- Hår og hud
Takket være kobber er sesam i stand til at aktivere det enzym, der er ansvarligt for produktionen af kollagen og elastin, afgørende for at opretholde en sund hud og hår.
- Graviditet og amning
Nye mødre og kommende mødre vil have stor gavn af forbruget af sesam, for i disse to bestemte perioder af deres liv stiger behovet for calcium betydeligt. Hvis der ikke tages nok, kan både kvindens og babyens helbred blive påvirket.
- Overgangsalder
Sesam, der indeholder calcium, er også en gyldig allieret for dem, der gennemgår overgangsalderen, en delikat periode, hvor osteoporose også kan forekomme. At tage calcium i passende mængder, selv ved hjælp af sesamfrø, vil vise sig at være usædvanligt rentabelt for at beskytte knoglerne .
- Kolesterol
Phytosterolerne i sesamfrø hjælper med at modvirke dannelsen af dårligt kolesterol (LDL) til fordel for det gode (HDL).
- Hjerte og hypertension
Tilstrækkeligt forbrug af sesam er i stand til at holde blodtrykket under kontrol. Derudover hjælper Omega 3 og Omega 6 hjertet med at fungere korrekt.
- Lever
Sesamin, et antioxidantstof, der findes i sesam, hjælper med at holde leveren sund og fuldt funktionel.
- Tyktarm, bryst og prostatakræft
Tilstedeværelsen af umættede fedtsyrer i sesamfrø hjælper med at forhindre begyndelsen af meget alvorlige sygdomme, såsom forskellige former for kræft.
Sesamolie: hvad handler det om?
Ud over at eksistere i sin hovedform eller frø, kan sesam også findes på markedet i form af olie. I betragtning af den høje procentdel af fedtsyrer i sammensætningen er sesamfrø blot udgangspunktet for at opnå sesamolie. Men hvad er det til, og hvordan bruges det? Fødevarefeltet er det vigtigste område at bruge det på, i betragtning af dets flydende og lette konsistens, hvilket gør det fremragende som basisolie til fremstilling af vegetabilske oleolitter. Men det er ikke alt: sesamolie bruges ofte til formulering af kosmetik af enhver art og i nogle tilfælde rent til ayurvedisk massage.
Sådan indtages sesam: ideer og råd
Men hvordan indtages sesam? Her er nogle ideer, tips og opskrifter, vi har samlet online.
Frøene er meget udbredt især i det indiske, kinesiske og japanske køkken, men i virkeligheden er de også mere og mere til stede i køkkenerne i alle dele af verden.
Måderne til at nyde sesam er uendelige: du kan tilføje det til salater eller kogte grøntsager, frøene er ideelle at tilføje til brødkrummer for at lave panering eller for at give et sprødt strejf til supper og fløjlsagtig. Ofte sesam også til stede i müsli eller bagværk som brød, brødpinde og kiks.
Sesamfrø kan spises rå eller ristet, kendetegnet ved den typiske røgfyldte smag. Mens hvidt sesam har en delikat og ikke-invasiv smag, hvis det spises rå, når duften er frigivet og smagen vil være meget stærkere.
Udover at berige retterne på de måder, vi lige har angivet, kan semamofrø også være hovedingrediensen i nogle præparater. Et eksempel er gomasio, et typisk krydderi af japansk køkken, der opnås ved stegning og efterfølgende knusning af salt og sesam Procentdelen mellem de to ingredienser er variabel, men sesam er altid til stede i større mængder, hvilket gør gomasio til et "gyldigt og sundt alternativ til kun brug af salt."
Også der tahina, en meget velsmagende aromatisk fløde, tilberedes med sesamfrø. Også berømt under navnet "sesamsmør" opnås tahini ved at skåle og blande sesamfrøene, indtil der er opnået en creme. Det er hovedingrediensen i tilberedningen af hummus, en fløde kikærter, der er typisk for Mellemøsten, men den er også fremragende at spise påsmurt på toast eller på salte kiks til en snack rig på næringsstoffer og sund på samme tid.
Hvad med sort sesam? Hvordan er det muligt at bruge den? Den største forskel med den hvide er i aromaen, som er stærkere i tilfælde af mørke frø. Mange elsker at blande de to typer for endnu mere at nyde den blanding af aromaer, der frigives, og giver også et strejf af farve til retten.
Både hvide og sorte sesamfrø bruges til at forberede søde energibarer, perfekte inden du dyrker sport eller intens fysisk aktivitet.
Opskriften på jujggiulena
Sesam bruges i vid udstrækning på Sicilien til fremstilling af søde og salte bagværk. Nedenfor vil vi bringe dig opskriften på gioggiulena (eller cubbaita), en typisk sød af den sicilianske tradition, der er baseret på sesam.
Ingredienser
- 500 g naturlige sesamfrø
- 130 g ristede mandler
- 300 g økologisk honning af den type, du foretrækker
- 120 g brunt sukker
- rosiner
Forberedelse
- Hak mandlerne groft ved hjælp af en røremaskine eller en kniv.
- Smelt honningen i en gryde ved svag varme, og tilsæt sukkeret under omrøring, indtil blandingen begynder at koge.
- Tilsæt nu sesamfrø, hakkede mandler og rosiner.
- Lad det koge ved svag varme, under omrøring, indtil blandingen er godt blandet, og frøene har fået en flot ravfarve.
- Hæld blandingen på en understøtningsflade beklædt med bagepapir, læg noget andet papir ovenpå og rul det hurtigt ud med en kagerulle til en tykkelse på 5-10 mm.
- Fjern papiret på overfladen, skær juggiulena i uregelmæssige stykker og lad det afkøle til stuetemperatur, før du nyder det!
Kontraindikationer ved indtagelse af sesam
Er der nogen kontraindikationer at huske på, når du indtager sesam? Hvis vi holder os til de anbefalede doser, er der ingen fare for, at sesamfrø kan forårsage en uønsket bivirkning. De forbliver imidlertid en meget kalorieføde med en høj energipåvirkning, så det altid gyldige råd er at dæmpe deres forbrug, især hvis vi følger en kaloriefattig kost.
Sammen med de andre typer oliefrø kan sesam være årsag til allergiske former, selv ganske alvorlige, så hvis du ved, at du er intolerant over for denne mad, skal du undgå den og også kontrollere etiketterne på fødevarer, hvor tilstedeværelsen af frugtrester er ofte angivet. i skaller eller frø, herunder sesam.
Endelig kræves der vigtig information for alle cøliakere: sesam indeholder ikke gluten, så det er også en mad, der er velegnet til dem, der ikke tåler gluten.
