LAKSEN

Vælg godt

I dag opdrættes seks ud af ti laks på markedet. Den mest udbredte art er Atlanterhavslaks (opdrættet i Norge, Skotland, Irland, Chile), hvis kød er meget velsmagende. Det Skotsk laks det er kendt for sin kvalitet, og der er endda økologiske laksefarme (ud over rejer, som er basisfoderet, som de skylder kødets lyserøde farve, fodres laksen med økologisk mad og uden farvestoffer. Normalt økologisk laksekød har en lysere farve). Det Stillehavslaks (Alaska) er derimod mindre velsmagende, og vi finder det for det meste røget eller på dåse: før du køber, skal du læse etiketterne omhyggeligt!

For hvilken bekymring røget laks, kontroller altid oprindelsen og sørg for, at etiketten er forsynet med "tørsaltning", en garanti for kvalitet. Hvis intet er angivet, fandt saltningen sandsynligvis sted i saltlage, en blanding af vand og salt, der kvælder kødet.

Se også

Lasagne med laks og spinat: et sart og alternativt første kursus!

Forskellige stykker laks

Bøf: laksen skæres lodret i tykkelsen. Perfekt til at blive tilberedt i en gryde.

Skive: Laksen skæres vandret, på langs og skæres derefter i stykker på 2 eller 3 cm. Kog det altid med skorpen, så det ikke falder fra hinanden.

oksefilet: det er det perfekte snit at lave i ovnen (til mindst 3 personer). Det er også velegnet til marinering og serveret i salater.

Hel: du kan tilberede den i ovnen eller i bouillon, men altid med hovedet, for bedre at bevare smagen.

Det lakserogn de er ret salte og har en meget stærk smag. Foretrækker upasteuriserede æg, som er meget mere aromatiske.

Laks er godt for dit helbred

Laks er en fed fisk rig på omega 3, en kategori af essentielle fedtsyrer (især i tilfælde af vild laks). Det er også en kilde til protein, B -vitaminer, fosfor og selen.

Hvordan tilbereder man det?

Rå, tyndt skåret

Japansk stil, i sashimi eller sushi, eller i en carpaccio oversået med røde bær.

Marineret

Svensk gravlax skal marinere i 24 til 72 timer i en blanding af salt, sukker og eddike, før det skæres i skiver. Resultatet er lækkert!

Dampet

Det meget fede laksekød tørrer ikke ud. Kog den ikke for længe: 8 minutter er nok til en skive. Du kan ledsage den med mayonnaise.

Bagt

Skær tyndt med grøntsager som porre eller fennikel.

Koulibiacen, som i Rusland

Det er en quiche baseret på allerede kogt smuldret laks, æg, kål og boghvede. Det er en traditionel påskeopskrift.

Ensidig madlavning