10 friske og velsmagende sommerfiskopskrifter!
I sommermånederne ankommer forskellige typer fisk og skaldyr på boderne på markedet og fiskehandlere. Du skal udnytte det til at tilberede retter baseret på meget frisk fisk. Mere eller mindre dyre og hurtige at tilberede, fisk- og skaldyrsretter er en garanteret succes ved bordet. At blive spist i en frokostpause på kontoret eller i selskab med vores kære, som aperitif, under en lækker frokost eller middag.
Så lad os nyde en god tallerken fisk, lad vores fantasi løbe vild ... og vi kan næsten mærke en let havbrise, der kærtegner vores ansigt og mave!
1. Tern af tun med sesam
Tapas: 10 opskrifter for enhver smag. Olé!
En "salat med en japansk smag, hvis hovedperson er blåfinnet tun. Hurtig at tilberede og lækker, det er en" perfekt idé til en raffineret sommermiddag.
Ingredienser (til 4 personer):
- 400 g blåfinnet tun - 50 g sesamfrø
- 1 tsk sesamfrøolie
- 1 tsk japansk sojasovs
- 1 tsk flydende honning
- wasabi
- skiver frisk ingefær
- 1 sort radise
- 1 avocado
Forberedelse:
Tilbered den tilhørende sauce: Bland sesamolie, sojasovs og honning i en lille kop.
Kom sesamfrøene i et dybt fad. Tør tunfileterne forsigtigt, fjern eventuelle knogler og fjern alt skind. Skær tunfisken i 2 cm tern og kom dem i sesamfrøene.
Fordel tunterningerne på et fad: I midten anbring koppen med saucen, et par wasabi nødder og skiver ingefær på siderne.
Skræl den sorte radise, riv den groft og anbring den omkring tunterningerne. Skær avocadoen i stykker og tilsæt salaten. Server straks.
På samme måde kan der tilberedes tern af laks, laksørred, havabbor eller makrel. På den måde bliver der lavet en lækker japansk ret.
Endnu et trick: det foretrækkes ikke at købe tun, når farven er for lys og lys rød, fordi den kan være blevet behandlet med kulilte. Bedre at vælge en mørkere farvet filet, mindre indbydende, men sundere.
2. Kulmule burger
At putte fisk i en sandwich er en god idé at gøre det indbydende for de mindste. Hake egner sig godt til denne tilberedning takket være dens magre hvide kød og delikate smag. Pecorino og krydderier tager sig af det for at lyse dets smag!
Ingredienser (til 4 personer):
- 600 g kulmulefilet
- 40 g lagret pecorino
- 60 g mel
- 10 g krydderiblanding til fisk
- ekstra jomfru oliven olie
- 1 citron
Forberedelse:
Fjern først alle knogler og affald fra kulmulefileterne. Hak dem fint med en kniv, der holder dem på et skærebræt.
Hæld farsen i en skål, bland den med krydderiblandingen. Riv osten, tilsæt den til frugtkødet og bland godt.
Del blandingen i 4 lige store dele. Mos hver del med hænderne til 4 flade kødboller. Dyp burgere i mel.
Varm imens lidt olie i en gryde. Når olien er varm, koges burgere i cirka 2 minutter pr. Side. Hæld 2 spsk varmt vand i gryden, sænk varmen, læg låg på og kog i 10 minutter.
Hæld derefter citronsaften i gryden, lad den tykne i 2 minutter uden låg og ved middel varme.
Kom til sidst burgere i en bolle, tilsæt lidt krydderier efter smag (salat, løgskiver, rå grøntsager ...).
Endnu et trick: Vi ved, for nogle mennesker går fisk og ost bare ikke sammen. Hvis du er en del af denne tankegang, skal du også fjerne pecorinoen fra ingredienserne, men tilsæt lidt salt for at genbalancere smagen af dine burgere.
Hvis du elsker laks, hvorfor ikke prøve nogle butterdej med laks og zucchini til en aperitif eller et velsmagende og perfekt andet kursus til sommerdage?
3. Havbarsfileter i oliven- og cherrytomatsauce
Havabbor, der er rig på omega 3 og let fordøjelig, egner sig til forskellige former for madlavning: bagt, grillet, bagt og kan blive et glimrende fyld til frisk pasta. Vi foreslår at tilberede den i en gryde med en håndfuld oliven og cherrytomater. Resultatet er et let og hurtigt andet kursus, for elskere af simple smag.
Ingredienser (til 4 personer):
- 10-12 cherrytomater
- 4 havabborfileter
- basilikumblade
- grønne oliven - ekstra jomfru olivenolie
Forberedelse:
Rengør godt, vask derefter havabborfileterne og tør dem ved at garve dem lidt med en klud.
Vask tomaterne under rindende vand. Tøm derefter, og skær hver tomat i to. Kom dem i en skål, tilsæt lidt olivenolie, salt og hakket basilikum.
I en skål kom de grønne oliven, en spiseskefuld cherrytomater og drys med lidt salt. Bland godt, overfør derefter til røremaskinen og blend til det er glat.
Varm en non-stick pande, læg havbarsfileterne og kog i cirka ti minutter.
Kom oliven saucen på serveringsfade, anret fiskefileterne ovenpå.
Endnu et trick: server denne velsmagende hovedret ledsaget af en frisk salat af cherrytomater og raket.
4. Crostini med rå rejer og basilikumolie
En raffineret og lækker version af de klassiske aperitif canapes, baseret på rå rejer og basilikum duftende olie. Originale og velsmagende, disse croutoner vil erobre selv de mest krævende ganer.
Ingredienser (til 6 personer):
- 12 meget friske rejer
- 6 skiver kornbrød med frø
- evo olie - basilikum
- salt og peber
- let sojasovs
Forberedelse:
Start med at rense rejer. Fjern hovedet og tarmene (den sorte filet) ved forsigtigt at trække det ud. Graver dem nu på bagsiden på langs og åbner dem på midten uden at adskille de to dele. Læg dem på absorberende papir til tørring og opbevar dem i køleskabet.
Emulger basilikum med olie, salt, peber og en dråbe sojasovs med en stavblender, smag til og juster mængderne. Pas på ikke at overdrive det med basilikum, det må ikke være en pesto, men en duftende olie!
Rist brødskiverne, skær kanterne af. Lav rektangler ud af det. Læg en reje på hver skive og krydr med den duftende olie.
Endnu et trick: For en billigere version af disse croutoner udskiftes rejer med røget laks.
5. Torskfrikadeller
Fiskebolde er lette at lave og meget alsidige. De er et nærende andet kursus, hvis de ledsages af en blandet salat eller kogte kartofler. Hvis du tilbereder dem i en mini -version, kan de også blive en original fingermad, hvis de serveres på en buffet eller til en aperitif.
Ingredienser (til 4 personer):
- 800 g torskefilet
- 1 æg
- 1 stykke forældet brød
- løg, dild, agurker i olie
Forberedelse:
Skær et par løg og et par agurker i tynde skiver. Bland fiskefileterne med løgene, ægget og det uaktuelle brød i røremaskinen. Tilsæt dild og agurker, der er skåret i skiver, til blandingen. Lav med denne dej frikadeller, som du kan tilberede i en gryde eller i ovnen.
Endnu et trick: frikadellen er par excellence den opskrift, hvor det er tilladt at putte alle de ingredienser, du ønsker. Frie tøjler til fantasien ved hjælp af aromatiske urter og krydderier ... det er tid til at opdage nye smag! Perfekt med en kartoffel "salat".
6. Millefeuille af blæksprutte og kartofler
Blæksprutte salat med kartofler er en tidløs klassiker. Når den serveres i denne lidt udførlige version, bliver den til en raffineret ret perfekt til en sommermiddag!
Ingredienser (til 2 personer):
- 200 g blæksprutte carpaccio
- 4 kartofler
- oliven
- kapers
- en flok persille
- to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- salt
- peber
Forberedelse:
Kom en gryde fuld af vand på varmen, bring den i kog, og kog kartoflerne, dræn dem, når de er godt kogte.
Lad kartoflerne køle lidt af, skræl dem og skær dem i tern, læg dem derefter i en skål.
Tilsæt oliven, ternet kapers, lidt salt og sort peber. Tilsæt en håndfuld hakket frisk persille.
Bland godt for at få kartoflerne til at smage.
Komponer millefeuille: arranger et stykke blæksprutte carpaccio på en tallerken, derefter et lag af en blanding af kartofler, oliven, kapers og persille.
Tilføj et andet lag af blæksprutte carpaccio og et af kartofler.
Fortsæt med at skifte de to hovedingredienser, indtil de er helt opbrugte, og afslut millefeuillen med et lag kartofler.
Pynt retten med en skvæt rå ekstra jomfru olivenolie og hakket frisk persille.
Server og nyd.
Endnu et trick: Tilsæt et par dråber balsamico -eddike creme på din blæksprutte millefeuille, for at give den en endnu mere intens smag. Advarsel: det er at foretrække, at kartoflerne ikke er overstegt, så millefeuillen kan stå oprejst.
7. Eneste nuggets med mandler
Sole er en fisk med et særligt let og fordøjeligt kød. Vi spiste det alle som børn, tilberedt med persille og citron, fordi det er en af de mest egnede fisk til fodring af børn. Denne opskrift giver dig mulighed for at servere den i en anden og original version, rig på krydderier, aromatiske urter og ... smag!
Ingredienser (til 4 personer):
- 600 g tunge fileter
- 100 ml mælk
- 45 g mel
- 20 g brødkrummer
- 150 g mandler
- 100 g mayonnaise
- 1 kvist dild
- 3 kvist timian
- 1 kvist rosmarin
- ½ fed hvidløg
- 3 g paprika
- Salt efter smag.
Forberedelse:
Først og fremmest rengøres sålefileterne fra eventuelle knogler og lægges i blød i mælk i et par minutter.
Fortsæt derefter med tilberedningen af paneringen: Kom mandlerne i røremaskinen sammen med melet og brødkrummerne og betjen knivene.
Forbered saucen ved at blande mayonnaisen sammen med det skrællede hvidløg, timian, rosmarinnåle og en knivspids salt.
Tøm derefter fisken, hak den groft og kom den i paneringen, idet der udøves et let tryk for at få den til at sidde godt fast.
Dyp i kogende olie og steg i et par minutter, og vend det på begge sider til en ensartet gylden farve.
Fjern fra olien, afløb lidt, læg derefter nuggets på køkkenpapir for at absorbere overskydende fedt.
Drys med en knivspids salt og paprika.
Anret sålnuggets på et fad og server varmt ledsaget af urtemayonnaise.
Endnu et trick: For en lettere version af denne opskrift skal mayonnaisen udskiftes med naturlig fedtfattig yoghurt
8. Arancini af Venere ris og fisk
En blanding af multe, scampi og rejer for at give en behagelig marin smag til disse originale sorte arancini. Tilberedt i en mini -version kan de være en original idé til en sommer -aperitif.
Ingredienser (til 4 personer):
- 300 g sorte ris
- 1 skalotteløg
- 50 ml hvidvin
- Ekstra jomfru oliven olie
- fiske suppe
- 2 spiseskefulde risstivelse
- 200 g multe
- 200 g scampi
- 200 g rejer 200 g
- 150 g ærter
- 1 fed hvidløg
- 2 æg
- sorte sesamfrø
- steg olie
- salt og peber
Forberedelse:
Start med at rense fisken (hovederne og skallerne bruges til fiskebestanden).
Fjern forsigtigt hovedet, benene og fjern skallen: brug disse dele til at forberede fiskebestanden.
Fjern tarmene af rejerne og den centrale sorte filet med et tandstikker. Rens derefter også rejerne, fjern hovedet og skær skæret med en saks for at fjerne papirmassen; fjern tarmen og hak både rejer og rejer.
Rens til sidst multerne ved at åbne dem for at fjerne indvolde, hugge multerne i den øverste del ved at indsætte knivbladet i nærheden af hovedet og filetere dem. Hak derefter de opnåede fileter.
Fortsæt med at tilberede Venere -risen: hak skalotteløg og hæld den i en stor gryde med en skvæt olie. Steg ved svag varme for at undgå at brænde skalotteløg, og tilsæt derefter Venere -ris.
Rist risen, hæld hvidvinen i og tilsæt fiskefond gradvist for at hjælpe med at koge risene (det er muligt at bruge en trykkoger til at fremskynde tilberedningen af denne type ris, der er ret lang eller købe den færdigkogte Venere ris).Mod slutningen af tilberedningen tilsættes lidt risstivelse for at gøre arancini mere kompakt.
I mellemtiden, i en anden gryde, hæld masser af olie og brun et fed hvidløg. Hæld derefter den tidligere hakkede fisk i, krydr med salt og peber og kog i 2 minutter. Tilsæt ærterne og kog i et par minutter; fjern derefter hvidløg og sluk for varmen.
Lad præparaterne afkøle og når de er kolde, danne arancini: fugt dine hænder med lidt olie, og flad derefter lidt ris på din håndflade og lav en skål i midten. Hæld fyldet i risene, og luk det til en kugle.
For at give den klassiske form af arancinoen eller for at danne bolden, så klem den ene del for at danne en spids. Pisk æggene og forbered de sorte sesamfrø; før arancinerne først i det sammenpiskede æg og derefter i det sorte sesam, der dækker forsigtigt alle overfladen.
Dyp en eller to arancini ad gangen i masser af frøolie. Server din arancini varm eller varm.
Endnu et trick: som et alternativ til sorte ris kan du bruge brune ris eller røde ris.
9. Stegede ansjoser
Altid anset for at være en "dårlig" ret, er ansjoser faktisk meget nærende, fordi de er rige på omega3 og calcium. Men denne blå fisk har en anden stor fordel: den er virkelig billig. I denne stegte version er den altså virkelig uimodståelig. Så hvad venter du på, løb for at købe ansjoser!
Ingredienser (til 4 personer):
- 16 store ansjoser
- 50 g brødkrummer
- 50 g revet pecorino
- 1 fed hvidløg
- 1 kvist persille
- 1 kvist basilikum
- 1 glas hvidvin
- mel q. b.
- ekstra jomfru oliven olie
- Origan
- Salt og peber
Forberedelse:
Kom brødkrummerne i en skål og smag til med et nip salt, et drys peber og en håndfuld revet pecorino.
Tilsæt oregano, hakket basilikum og persille, hakket hvidløg.
Hæld olivenolie i og bland blandingen.
Derefter rengøres ansjoserne godt: fjern hovederne, åbn dem på midten og fjern knoglerne og indvolde. Vask dem omhyggeligt og tøm dem; Læg dem derefter i en skål med hvidvinen for at dække dem helt.
Lad dem smage i cirka ti minutter.
Efter cirka ti minutter drænes ansjoserne, anbringes på en tallerken og smages til med en knivspids salt.
Tag ansjoserne og dæk indersiden med de brødkrummer, du har krydret tidligere; rul dem derefter op på sig selv og luk dem derefter med en tandstikker.
På dette tidspunkt passerer ansjoserne fyldt med mel og steger dem i varm olie i cirka tre minutter og vender dem på begge sider. Serveres varmt.
Endnu et trick: Prøv at blande brødkrummerne med et par spiseskefulde smuldrede hasselnødder for en endnu mere sprød smag.
10. Havbras med ingefær
Havbras er en værdsat fisk, hvis kød har en særlig lækker og delikat smag. Ingefær vil med sin friske og skarpe smag forstærke fiskens smag uden at ændre den. Smagsbalancen vil være perfekt.
Ingredienser (til 2 personer):
- 2 havbrud
- 1/2 glas solsikkeolie
- 15 peberkorn
- 100 g frisk ingefær
- 1 lille hvidløgshoved
- 3 friske løg med stilken
- 1/2 glas sojasovs
Skær ingefæren i tynde skiver og derefter i to til tre millimeter tykke stave. Hak de friske løg og stilke fint i små stykker på cirka 1 cm. Skær hvidløgshovedet i tynde skiver.
Kom olien i en gryde, tilsæt peberkorn. Når olien er varm, brun ingefærstængerne, og tilsæt derefter hvidløg, løg og stilke. Steg alt i cirka 3 minutter. Tilsæt sojasovsen.
Arranger havbrasen i retter, der er egnede til dampkogning. Hæld saucen over fisken.
Damp i 5-7 minutter. Server straks. Anbefalet drink: tør hvidvin
Endnu et trick: ved du, hvordan du genkender en brasem? Mellem øjnene har denne fisk en karakteristisk gylden stribe.
