Bechamel
Opskriften på bechamel (til 1/2 l)
- 40 g mel
- 40 g smør
- 50 cl mælk
- salt og peber
- revet muskatnød
Smelt smørret ved svag varme. Når et skum begynder at danne, tilsættes melet på én gang og lad det koge i 5 minutter, omrør hurtigt med en træske. Hæld lidt mælk under omrøring med en ske, dejen skal være kompakt og løsne sig fra "kugle" -væggene. Tilsæt lidt mælk, og bland det til et homogent og klumpfrit tilberedning. Tilsæt salt, peber og muskatnød.
Tricks og varianter
Croque monsieur med bechamel: den originale og hurtige opskrift!
Klumper
For at undgå klumper, lad mel og smør koge godt, og form derefter en dej, der kommer af siderne af gryden, når du tilføjer de første dråber vand. Ellers en smoothie med mixer og vi taler ikke om det mere!
Muskatnød til sidst
Bechamel skal saltes og parfumeres til sidst, da det hele afhænger af den endelige mængde. På den måde undgår du at krydre for meget eller ikke nok.
Flydende eller tyk
Afhængigt af den type opskrift, du har tænkt dig at bruge den til, vil béchamel være mere eller mindre flydende: for at gøre den mere flydende, skal du bare tilføje lidt mælk (ca. 20 cl).
Lys
Udskift melet med majsstivelse, fjern smørret, tag lidt skummet eller skummetmælk. Bland 40 g majsstivelse og 50 cl mælk i en flaske, ryst kraftigt og kog alt ved svag varme, så dejen bliver tykkere.
Mælkefrit alternativ
Udskift mælken med bouillon. På denne måde opnår du en "hvid roux", men også et lettere alternativ takket være mangel på mælk.
Med ost
Tilsæt 40-50 g revet ost til bunden.
Med tomatsovs
Til sidst tilsættes 2 spsk koncentreret tomat + 1 spsk fløde.
Karry
Smag til med 1 tsk karry.
Med skinke, svampe ...
Tilsæt 1-2 skiver hakket kogt skinke til béchamel eller 200 g kogte og hakkede champignoner.
Hvad kan du gøre med basciamella?
>> Som sådan: halvflydende bechamel bruges simpelthen til at dække og krydre fisk, grøntsager, ris ...
>> I gratiner: grøntsager, pasta, fisk ... Lav dem gratineret dækket med béchamel og brødkrummer eller béchamel og ost.
>> Lasagne: til lasagne har du brug for en meget flydende béchamel, fordi lagene med rå pasta vil absorbere væsken under tilberedningen og derefter suge bechamellen i blød.
>> Salte soufflé: der er ingen souffléer uden béchamel! Tilsæt bare nogle ingredienser som ost, svampe, skinke ...
>> Velsmagende tærter: bechamel kan bruges i stedet for fløde i salte tærter.
Her er alle bechamel opskrifter!
