Karryen

Men vi ved generelt ikke engang, hvad karry er, og vi foretrækker at købe det færdigt fra vores orientalske købmand. Men faktisk er det let at lave karry!

Hvis du vil tilføje et strejf af eksotisme til dine retter, skal du følge vores tips og opskrifter for at lave karry selv og lege med farver og ingredienser.

> Sandt / forkert om karry

- Karry er et krydderi> Sandt og falsk! Karry er en blanding af krydderier. Afhængigt af de valgte krydderier kan det derfor være mere eller mindre stærkt. Der er dog et krydderi kaldet "karry", et blad, der for det meste findes i Indien og sættes i blandingen. Det er dette krydderi, der gav fadet sit navn.

- Karry er altid gul> Falsk! Afhængigt af det valgte krydderi kan det være grønt, rødt, gult eller orange.

- Curry, kære, masala ... de er det samme> Sandt og forkert. I det fælles sprog indikerer karry generelt forbindelser af krydderier. Men i virkeligheden er karry (udtryk afledt af dear) en sauce. I Indien er den europæiske ækvivalent af karry (en blanding af krydderier) faktisk angivet med udtrykket masala.

- Karry er en indisk ret> Falsk! Selvfølgelig bruges mange krydderier i Indien, men også i resten af ​​Asien. Det er muligt at finde typisk thailandske karryretter, men også japansk, afghansk, indonesisk osv. Selv køkkenet på Antillerne gør udstrakt brug af det!

> Pulver eller pasta?

Disse 2 former er lidt forskellige ... Karrypulveret indeholder kun knuste krydderier, mens de i pastaen også blandes krydderier og krydderurter. Derfor er karrypasta generelt mere duftende. Det holder dog kortere.

> Hvordan laver man sin egen karry?

For at lave karrypulver anbefaler vi at bruge en kaffekværn elektrisk, en urtekværn eller en morter for at opnå en homogen blanding og et fint pulver.

For at forberede karrypasta kan du dog bruge en en mixer. Ved det i dette tilfælde 1/3 af blandingen skal være flydende (for at lade bladene dreje korrekt). Du kan bruge vand, olie eller kokosmælk.

Opbevar pastaen i en ren glasbeholder og anbring den i køleskabet. På denne måde kan du beholde den i flere uger.

> De mest almindelige ingredienser

Her er en lille liste over de uundgåelige krydderier til at lave en massala:

- gurkemeje

- peber

- ingefær

- spidskommen

- kardemone

- koriander

- kanel

- nelliker

Hvad angår aromaerne, er nogle uundværlige:

- chili peber

- hvidløg

- løg

- sennep

- salt

- fennikel

Men listen er meget lang, og i virkeligheden er hver kok opfinder sin egen blanding.

> 3 opskrifter, 3 farver

Grøn karrypasta i thailandsk stil

1/2 tsk korianderpulver, 1 tsk spidskommen pulver, 2 tsk ansjospasta, 6 grønne chili, 3 fed hvidløg, 1 løg, 3 citrongræsstængler, 4 cm ingefærrod, 1 håndfuld frisk koriander, skalet og saft af en grøn citron, 2 spsk vegetabilsk olie (neutral), salt og peber.

Forbered chili: skær enderne, åbn dem i to og fjern frøene der er indeni. Skær dem i store stykker og bland med de andre ingredienser.

Fremragende med fisk. Også brugt til at tilberede kylling.

Gul karrypasta i thailandsk stil

1 stilk af citrongræs, 4 gule chili, 4 skalotteløg, 1 dejligt stykke ingefærrod, 6 fed hvidløg, 2 tsk knust koriander, 2 tsk sennep, 1/2 tsk knust kanel, 6 spiseskefulde ansjos, 2 spsk af sukker, zest af 4 grønne citroner, saften af ​​en grøn citron, lidt kokosmælk.

Bland alle ingredienserne sammen.

Fremragende med fisk og skaldyr.

Thai rød karrypasta

8 tørrede chilier, 2 skalotteløg, 5 fed hvidløg, 2,5 cm ingefærrod, 2 citrongræsstængler, 1 grøn citronskal, stilke af en flok frisk koriander, 1 tsk peberkorn, 1 spsk ristede korianderfrø, 1 tsk af ristet spidskommen, 1 tsk ansjospasta, 1 tsk salt.

Bland peberfrugt med korianderfrø og spidskommen. Lad det hvile. Bland peberfrugt og salt, tilsæt ingefær, citronskal, citrongræs, skalotteløg og frisk koriander. Tilsæt spidskommen og derefter ansjospastaen. Bland indtil du får en pasta.

Anvendes med kylling, and, okse, svinekød eller rejer.

Prøv disse opskrifter og tilpas dem til din personlige smag: hvad er dine yndlingskrydderier?

Kan du lide en meget stærk eller medium krydret karry?

Kan du lide citron meget? Etc.…

For at vide mere:

- Indisk køkken. Lækre og autentiske opskrifter fra Indien (red. Edicart)