De forskellige meltyper

Mel er malet hvede, der takket være stivelsen og gluten indeholdt i det giver form og tekstur til fødevarer.

Ekstraktionshastigheden
Det er andelen af ​​mel fremstillet af en bestemt indledende mængde hvede. Hvis vi fra 100 kilo hvede får 75 kilo mel, vil ekstraktionshastigheden være 75%. Jo højere ekstraktionshastighed, jo lavere kvalitet af melet og omvendt.

Typerne mel

Se også

De forskellige madlavningsmetoder

00 mel er det hvideste og kaldes "fint mel", fordi det kommer fra den første formaling og kun fra hvedens endocarp (dvs. den inderste del af frøet).
0 er førstevalgsmelet: de af type 1 og 2 er efterhånden mindre hvide og rigere på klid, og endelig laves fuldkornsmel med al kimen og er det mest komplette ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
I køkkenet er 00 mel velegnet til tilberedning af frisk pasta, ægpasta, desserter og bechamel, 0 er bedre til brød og frisk pasta, 1 til brød og pizza, fuldkorn er ideelt til at lave brød fuldkornsmel, mens det blandes halvt med hvidt mel giver rustik pizza.

Læs også: Surdejsopskriften

At vide
- Hvis melet har et blåligt eller rødligt udseende, skal du ikke bruge det, det er bestemt forkælet.
- Frøens størrelse varierer afhængigt af producenten. Et godt mel er tyndt, blødt og sart.
- Melet blandet med vand giver dig mulighed for at opnå en elastisk og blød dej, takket være gluten.
- Mel skal altid opbevares i en lufttæt boks, væk fra fugt og varme.
- Glutenfrit mel svulmer ikke op under madlavning og skal blandes med andre mel for at blive omdannet til brød.

De andre meltyper