Vegetabilske olier

Hvordan bruges de forskellige typer olie?
Varmt, koldt, til stegning, i wienerbrød? Følg rådene i ordlisten for vegetabilske olier!

Nøgleordene:
"Jomfru" olie: ekstraheret fra frugten ved presning uden kemisk behandling.
Først koldpressning: ekstraheret uden at koge frugten, derefter kold. Dyrere og mere velsmagende bruges disse olier rå og som krydderier.
Surhedsgrad: jo højere den er, jo lavere er kvaliteten af ​​olien. Det er forbundet med friskheden og arten af ​​de anvendte frugter og frø.

Hvordan opnås olien?
- Kold ekstraktion: frugterne eller frøene presses mekanisk ved en temperatur under 27 grader, og den opnåede olie dekanteres først og filtreres derefter.
- På to gange: koldpressning + opvarmning af resterne for at opnå mere olie.
- Hot: frugterne udsættes for en høj temperatur for at lette klemning. Olien behandles derefter og opvarmes flere gange.

Zoom ind på olier og deres anvendelse:

Solsikkeolie
Rå, tilberedt eller til stegning (maks. 180 ° C). Den er tæt og derfor ideel til krydderier, marinering og tilberedning af mayonnaise. Det kan også bruges til desserter takket være sin neutrale smag.

Olivenolie
Rå, tilberedt eller til stegning (maks. 180 ° C). For at drage fuld fordel af dens smagskvaliteter, hvis den er jomfru eller koldt ekstraheret, er den bedst rå.

Rapsolie
Den bruges hovedsageligt til krydderier, den tåler madlavning meget godt (i modsætning til hvad du tror), men med varmen mister den de fleste af sine ernæringsmæssige kvaliteter. Spist rå, dets fedtsyrer hjælper dig med at have en smuk hud.

Jordnøddeolie
Velegnet til alle anvendelser, den er perfekt til stegning og temperaturen kan stige op til 220 ° C. Takket være sin neutrale smag er den også velegnet til tilberedning af desserter. Pas på allergier!

Vindruekerneolie
Ideel til stegning og til madlavning i en gryde. Smagen er temmelig neutral, men lidt bitter og kan være irriterende i en mayonnaise eller som krydderi: smag den bedre først!

sesamolie
Naturligt eller ekstraheret fra ristet sesam, det er en meget duftende olie. Det tåler varme, men hvis det opvarmes, mister det de fleste af sine ernæringsmæssige kvaliteter. Bedre at tilføje det i slutningen af ​​opskriften, som krydderi. Perfekt til wokopskrifter og marinerede madvarer, du kan også prøve det i småkager og kager!

Majsfrøolie
Neutral efter smag, den kan bruges til stegning (maks. 180 ° C), til krydderier eller tilberedning i en gryde.

palmeolie
Denne røde olie er meget udbredt i afrikanske køkkener og tykner ved lave temperaturer, fordi den er rig på mættet fedt. Det er ekstraheret fra palmens frugt og bevares godt.

Kokosolie
Ligesom palmeolie bliver den i kulden tyk og klumpet. Det fås fra copra, det hvide stof, der er afsat på kokosens indre væg. Den er god til alle formål, men smager bedre kogt.

arganolie
Sjælden og dyr, det er bedst at bruge det koldt. Det er meget udbredt i marokkansk køkken, især til morgenmad for at dyppe brød i: det har en frugtig og delikat smag.

Valnøddeolie
Meget duftende, men skrøbelig, til brug som krydderi og opbevares i køleskabet. Fremragende med kød, hvidt kød fisk, figner, pærer, mozzarella og gedeoste.
Hasselnøddeolie Samme anvendelse og opbevaring som valnøddeolie, den er ideel til avocado, kogte gulerødder, stivelsesholdige fødevarer, hvidt kød, fed fisk, chokolade og korn.

Linolie
Meget skrøbelig og ret sjælden. Opbevar det i køleskabet, og pas på, det bliver harsk hurtigt: Hvis det har en ubehagelig lugt (som fisk), må det ikke spises mere. Hvordan bruges de forskellige typer olie? Varmt, koldt, til stegning, i wienerbrød? Følg rådene i ordlisten for vegetabilske olier!