Dampning: Få det bedste ud af mad
Princippet: en kogende væske producerer damp. Dette skaber et varmt og fugtigt miljø omkring ingrediensen, som koger langsomt. Indesluttet i beholderen mættet med damp forsvinder smagene og aromaerne ikke: dampkogning bevarer smagen og frem for alt madens ernæringsmæssige kvaliteter.
Fordelene ved damplavning:
- Det er let og kost: meget få fedtstoffer bruges
- Det er sundt: Vitaminer og mineraler bevares takket være madlavning ved lav temperatur
- Det er duftende: Fødevarerne er delikat gennemsyret af de dufte og urter og krydderier, der bruges
- En magisk bouillon: vandet, der returneres af mad, er et ægte koncentrat af vitaminer, som renser og renser. Vær dog forsigtig med ikke at overdrive!
- Det er uden farer: Du risikerer ikke at brænde maden ... Højst kan du risikere (men det sker næppe) at overcooke dem.
Se også
Læs også: Tilberedningstiderne i trykkogeren
Hvad skal der til?
Udover den traditionelle trykkoger er der også andre dampredskaber:
Elektrisk dampkomfur
Disse anordninger består generelt af to dampbeholdere, som placeres på en bund fyldt med vand. De fylder lidt, men er meget praktiske og giver dig mulighed for at tilberede grøntsager på bunden og fiske f.eks. På toppen eller store mængder mad og fylde de to beholdere. Du kan også bruge den til hurtigt at opvarme ris eller pasta, uden at de bliver klæbrige.
Bambus kurv
Denne asiatiske kurv er først og fremmest smuk at se på og kan lægges på bordet (med låget holder den retter varme). Den er derfor velegnet til dem, der ønsker en beholder, der også er et serveringsfad.
Gryde + dørslag + viskestykke
Den alternative metode. Læg dørslag (ikke plastik!) På en gryde med kogende vand, og beklæd til sidst indersiden med en klud og et låg. Dampen risikerer at slippe ud af kanterne, så det er nyttigt at lægge et viskestykke.
Tricks til parfume:
- Læg nogle friske krydderurter eller krydderier under ingredienserne, der skal tilberedes
- Tilbered en duftende bouillon i stedet for vand eller tilsæt lidt hvidvin
- Kom nogle krydderier i vandet
- Grænser med hele aromaer
- Drys med groft salt
Steam eller ej?
Selvfølgelig kan du dampe alt, men nogle fødevarer er mere egnede til denne type madlavning end andre.
Dampning (meget) egnet
Dårlig (uegnet) dampning
Alle grøntsager
Alle fisk
Kinesiske dumplings
Cremer
Foie gras
Nogle slik
Fjerkræ
Hvidt kød: møre stykker af god kvalitet
Genopvarmning: mad vil sandsynligvis ikke blive for stor.
Hvidt kød: «hårde» stykker skal koge i lang tid
Rødt kød (bedre grill)
Ostopskrifter: For meget fugt vil ikke give et godt resultat
Salte tærter og "sprøde" opskrifter, mursten, filodej, butterdej ...
Et lille tip: Vær forsigtig, lad være med at lave mad, der ikke passer godt sammen på samme tid ... Det ville være en skam, hvis dine dampede slik i den øverste beholder lugtede det samme som broccolien i den nederste kurv!
