Sådan laver du surdej: det er tid til at lære at lave det hjemme en gang for alle til dine opskrifter
At forberede surdejen i en krukke er virkelig enkel: Ved at fortsætte med at læse denne artikel vil du opdage, hvordan du altid har den ved hånden til dine hævede opskrifter. Moder gær er generelt mere værdsat af dem, der finder både frisk og tør ølgær for tung. Se videoen, og find de rigtige fødevarer til at slippe af med oppustethed fra din mave ved at være opmærksom på alt, hvad du spiser ved bordet!
Sådan laver du mor gær: opskriften på dejen
Først og fremmest er meget tålmodighed og kærlighed til madlavning nok, du kan også gøre det derhjemme. For at forberede modergæren er de vigtigste ingredienser i opskriften disse: 200 gram mel 00, 100 ml varmt vand, en spiseskefuld malt (eller honning eller sukker). Begynd med at bearbejde melet, tilsæt af og til lunkent vand for at opnå en blød dej. Derefter formes en kugle med blandingen og opbevares i en glasbeholder, efter at dejen er melet lidt. Lav et kryds på dejen for at lette hævning med snittet; dæk glasbeholderen med en fugtig klud og en perforeret bagefilm med tandstikker, så gæren kan trække vejret bedre inde i blandingen. Lad det hvile i 48 timer ved 25 °: som du vil se det svulme op. Efter denne tid skal du tage cirka 100 gram og tilføje yderligere 100 gram 00- eller manitoba -mel og 100 ml varmt vand, og lad denne pasta hvile i et par dage. Dette kaldes forfriskende. Efter den fjerde dag kan du begynde at bage. Hvis du tror, at dette er tilfældet, så tilføj også lidt ølgær for at forstærke gæren. Den første del af fremstillingen af den faste modergær er mere eller mindre den samme som for den flydende modergær, bortset fra mængderne, der gør den første mere konsistent, selvom den er lige så blød, end den anden.
Ved at fortsætte med at læse vil du opdage alle hemmelighederne til at forberede modergæren og altid have den i køleskabet, når du vil. Hemmeligheden ved modergæren er imidlertid altid at passe på den: sørg for at opdatere den og følg proceduren omhyggeligt ved hjælp af den rigtige mængde baseret på vægten ... du vil se, hvilke resultater og hvad der er hævet!
Sådan laver du mor gær: forfriskning og pleje af den rigtige temperatur
Hvis omgivelsestemperaturen ændrer sig meget, er der fare for dannelse af skimmelsvamp. I dette tilfælde skal dejen smides, og alt skal gentages. Til fremstilling af brød, pizza og alle former for hævede produkter skal du bruge 50 gram surdej, 500 gram mel (din favorit, 00 eller Manitoba) plus varmt vand (eller 50% af melet op til 100%). Den faste gær er hydreret til 50% dvs. vandet den indeholder er halvdelen af melet, mens den flydende har 100%, så den indeholder den samme mængde vand og mel. Hvis du tilføjer en masse vand, så stiger vægten og forarbejdningen i hånden bliver kompliceret.I dette tilfælde ville det være at foretrække at bearbejde dejen ved hjælp af planetblanderen. For bedre at nære gæren i krukken og lette naturlig hævning tilsættes en ny del af sukker til modergæren, dvs. der laves forfriskninger. På denne måde tilsættes den samme mængde mel af dejen, der skal opdateres, og halvdelen af vandet tilsættes. Når dejen er færdig, kan du lade den hvile i fire timer i en smal og lang dækket beholder, en krukke er fin eller en anden del med disse egenskaber! Du kan bruge modergæren, når dens volumen er blevet dobbelt: til se, hvornår det er det rigtige øjeblik, er nok til at vurdere, hvordan det er vokset. Før du fortsætter med forfriskningen, skal du omhyggeligt rengøre den krukke, der er valgt som beholder, men kun med varmt vand, aldrig med rengøringsmidler. Hvis du ikke bruger al dejen , men kun en del til forfriskning, kan du bruge resten til at tilberede kiks, brødstænger og pandekager, som en mere delikat gær er tilstrækkelig til. Før hver forfriskning, glem ikke at fjerne en god del af gæren, cirka halvdelen. Før hver forfriskning skal den solide dejdel bades for at fjerne de "dårlige" mikroorganismer, der kan syre den, og beskadige de "gode" arbejde. Har du set, hvor let det er at lave surdej derhjemme? Det tager meget lidt at have det til rådighed til at lave brød og andre velsmagende opskrifter.
Sådan laver du mor gær: hvordan man bevarer dejen
Mikroorganismer går ind i produktionen af vin, øl, ost og pølser. De har været brugt i brød siden oldtiden, og det er egypterne, at vi skylder opdagelsen af denne hævede mad. Mor gær er noget levende, som vokser, formerer sig og kan dø. Surdej kan overføres fra generation til generation. surdej kan også forblive i køleskabet, hvis du beslutter dig for at opdatere det en eller to gange om ugen, når du ikke behøver at bruge det hver dag.Det kan blive ved stuetemperatur uden for køleskabet, hvis du vil bruge det dagligt; i så fald skal den genopfriskes en gang om dagen. Hæsetiden med modergæren varierer alt efter opskrifterne og også temperaturen. Det er klart, at det skal tage længere tid at lave dej med surdej, selv en dag og en nat. giv ham forfriskninger mindst en gang om ugen dør han. Hvis du ikke opbevarer surdejen ved stuetemperatur, skal du først tage den ud af køleskabet og vente to timer, derefter gør r frisk og efter cirka fire timer kan du begynde at forberede klassisk, kreativt brød med smag, brødstænger, fyldte pizzaer. For at få den til at stige tidligere, anbefaler nogle ofte at bruge frugtkød, neutral yoghurt eller honning, det vil sige en forret, for at give det nødvendige input til gæring. På denne måde er der imidlertid risiko for at gøre gæren for sur, fordi en "overdreven mængde bakterier. Moder gær er især velegnet til dem, der lider af nikkelallergi eller er intolerante over for ølgær. Det gør dejen bløde og lette og sikrer også en god duft. Med mor gær kan du lave mange naturlige og velsmagende opskrifter. Morgær, også kendt som surdej, er en reel trend blandt madbloggere, madlavningsentusiaster og selvfølgelig kokke som Luca Montersino, der hver dag prøver deres tilberedning.
Sådan laver du naturlig gær: surdejen til dine opskrifter
Du kan kun bruge mel, især hvis det er af fremragende kvalitet, 00 eller manitoba eller endda fuldkorn, til at producere denne gær. Melet indeholder sukker, proteiner, mineralsalte, der er egnede til at starte en sund gæring gennem gær og bakterier. For at få modergæren til at få en optimal hævning tager det cirka femten dage, men meget afhænger først og fremmest af melformen, af omgivelsestemperaturen, af mikroorganismerne i miljøet. Det er netop mikroorganismerne, der er til stede i luften og i vandet, der interagerer med dejen, hvorfra de henter deres næring. Fra den anden dag begynder gæringen, og de første overfladiske bobler og en let sur gærlugt bemærkes. Klar, fjernet hårdest overflade, kan du tage den centrale del til forfriskning. Til forfriskning af den anden dag kan du bruge halvkornsmel og derefter 00 mel til brød eller pizza til de andre forfriskninger. Efter hver forfriskning vil gæren vokse mere og mere. Mellem den femte og syvende dag vil gærens volumen stige med tre gange på kortere tid. Bakteriefloraen er allerede fuldt dannet. Efter den ottende dag vil gærens volumen tredobles selv på en halv dag. Gentag forfriskningen dagligt, og opbevar den derefter altid ved en temperatur på ca. 25 °. Når modergæren er helt klar, kan du opbevare den i vand og gemme den for at forberede dine hævede produkter. Fast og flydende modergær afhænger kun af en anden behandling og kan bruges i henhold til de hævede produkter, der skal fremstilles. Du kan ændre den flydende modergær til fast eller fra fast til flydende ved at ændre hydratiseringsforholdene.Det skønne er, at når modergæren er skabt, tilpasser den sig perfekt til enhver opskrift og giver den duft, aroma og unik smag!
Moder gær er ikke kun velegnet til brød. Tænk, at du i julen kan tilberede fremragende desserter med surdej, endda panettone og pandoro, med dine egne hænder: de bliver lækre.
Sådan laver du surdej eller surdej
Modergæren eller naturgæren, også kaldet surdej, dannes derfor, fordi når bakterier og svampe, der findes på hver overflade, i luften og i vandet, i kontakt med en dej af mel og vand, begynder de at gæres og sukkerarter bliver til stivelse. Men der er også lactobaciller, som omdanner sukker til mælkesyre. gør denne pasta sur. derefter syrner dejen. Derfor har vi i naturlig gær både en alkoholisk gæring, takket være saccharomyceterne, og en sur gæring, hvorfra den særlige smag og lugt stammer fra brødet. Den opnåede mikroflora afhænger af mikroorganismerne, der er til stede i korn og dem, der er indeholdt i vandet og i "luften. Med modergær holder brødet længere, det bliver mere fordøjeligt, krummeren bliver mere" gennemboret "på en homogen måde. For at opnå en optimal naturlig gær skal det vente: når dejen bliver syre, når mikroorganismerne i det "miljø, hvor vi befinder os, ændrer melets sukker til stivelse og kuldioxid, pastaen er klar. Saccharomices Elypsoideus er til stede i modergæren, hvilket hjælper den biologiske tilstand i maven og bekæmper tarmens patogener, såsom salmonella. De fleste saccharomyces ødelægges af varmen under tilberedningen, bortset fra dem, der er i brødets "hjerte". Når de er kogt, vender saccharomyceterne tilbage til at udvikle sig i brødets hjerte, i dets indre del, og beriger det med aminosyrer, vitaminer og andre stoffer, der giver det, især den næste dag, dets lugt og dens unikke smag, umiskendelig hver gang!
Og nu hvor du har lært at lave surdej, skal du bare gå på arbejde: færdig? Lad nu fantasien løbe vild og prøv det på tusind måder. Hjemmelavet surdej er en virkelig speciel ingrediens: du kan også donere noget af det. "til ven og inviter hende til at opdatere sin del for altid at have den klar, hun vil være taknemmelig!
Sådan laver du surdej til pizza: hver gang det er en fest!
At spise en pizza lavet med surdej er en anden ting helt: en særlig oplevelse. Få pizzaproducenter laver pizza med denne dyrebare teknik, og deres lokaler er blandt de mest eftertragtede og værdsatte. Det er fordi pizza med surdej aldrig er ufordøjelig; faktisk vejer surdejen ikke, fylder ikke maven med luft og fordøjes let på grund af, at dejen er meget blød. Især mennesker, der er intolerante over for ølgær, er dens stærke tilhængere. Til pizza ændres hævetiden, da den skal rulles ud, så du har brug for en nyere surdej, der stiger i gryden med forskellige doser og varme end brød. Dens dej er blød og elastisk og bringer ikke al den tørst, som du har efter at have spist pizzaen, og som ikke stammer fra saucen, men fra hævningen. Uden ølgær, men kun med naturlig gær, er pizzaen blød og let. Også online på Amazon kan du købe tørret surdej uden tilsætning af ølgær, ideel til den intolerante, dehydrerede aktive tørgær også i pulverform. Den tredje eller endda fjerde del af tørgæren kan bruges med hensyn til den friske.
Modergæren, ud over at give smag og aroma til dejen, får brød og slik til at holde længere, fordi det blokerer udviklingen af forme, har en høj mineralsk komponent, calcium, magnesium, jern, zink, vitaminer og folsyre, som det kan ses på ingredienslisten. Sænker fytinsyre, hvilket reducerer mineraloptagelse og angriber enzymer, der hjælper med at fordøje; virker mod intolerancer og cøliaki det er også velegnet til dem, der lider af diabetes på grund af det lave glykæmiske niveau, det er gavnligt for tarmfloraen. Derfor er dens lidt højere pris berettiget som et forhold mellem pris og kvalitet: resultatet og godheden er uvurderlig!
Vi satser på, at du ikke kan vente med at lave surdejen derhjemme og prøve den til dine opskrifter: denne gang har du ingen undskyldning!
