Sellerien
Knoldselleri
Identitetskort
Umiddelbart ligner det en stor beige pære med et bulet og uregelmæssigt udseende. Den kan veje mellem 600 g og 1 kg og have en diameter mellem 15 og 25 cm. Det skal være tungt og fast uden dybe snit.
Sådan forbereder du det
Først og fremmest skal du skære stammen og, hvis der stadig er rødderne. På dette tidspunkt kan du skrælle knoldsellerien og fjerne knuderne. For at forhindre, at det bliver sort i kontakt med luften, gnides det med en halv citron. Til sidst skæres den efter den opskrift, du agter at lave.
Sådan tilberedes det
Den klassiske opskrift består i at rive den og blande den stadig rå med mayonnaisen. Du kan også bare spise den i salater, men dens stærke og lidt bitre smag risikerer at skjule den for de andre ingredienser.
Hvis du foretrækker den kogt, kan du lave en suppe, fløjlsagtig eller puré, eller du kan bruge den som tilbehør i en julienne af grøntsager (gulerødder, courgetter og selleri skåret i stave).
Sådan bruges det
- I kartoffelmos, blandet med kartofler og med en knivspids muskatnød.
- I en fløjlsagtig, smagfuld med appelsinskal.
- Stegt i ovnen, toppet med sojasovs.
- Som tilbehør til kød, fisk eller and.
Selleri fra kysten(Foto)
Identitetskort
For det blotte øje ligner det en fennikelpære, hvorfra lange og lige stængler med blade starter. En frisk selleri skal have grønne og ganske mørke blade, en hvid løg og lige, hårde stilke.
Sådan forbereder du det
Det er bedre at skrælle det, for at fjerne de dele, der er for fibrøse, som kunne efterlade "tråde" i munden. Skær den derefter efter den opskrift, du vil lave.
Sådan tilberedes det
Intet smides væk fra selleri! Stænglerne og foden kan spises kogte eller rå, alene eller ledsaget af andre grøntsager. Bladene bruges som aromatiske urter.
Selleri er især værdsat for at tilberede supper, kød eller grøntsagsbouillon ... Dens meget gennemtrængende aroma, bitter og syre på samme tid, giver maden en fornemmelse af friskhed.
Sådan bruges det
- I salater, med en orange dressing.
- Som tilbehør til rødt eller hvidt kød og fisk.
- Steges med lidt honning.
- Sauteret i wok med risnudler.
- At smage kød bouillon.
