Fermenterede oste: blå oste med tilstedeværelse af spiselige forme
Fermenterede oste indeholder generelt histamin: et stof, der kan forårsage allergi og derfor stærkt bør undgås, hvis du er allergisk! En anden intolerance at være meget opmærksom på er laktose: næsten alle oste indeholder laktose, så hvis du ikke kan spise dette stof, skal du begrænse ostene i din kost til det maksimale, især hvis de er friske. Find ud af mere om laktoseintolerance, se video !
Fermenterede oste: hvad er det?
Den første ost, der kommer til at tænke på, når man taler om fermenterede oste, er utvivlsomt Gorgonzola, en berømt Lombard -blåost, meget elsket også i udlandet. De ingredienser, der er nødvendige for at lave gorgonzola, er komælk, salt, løbe, hvortil der tilsættes startere, mikroorgasmer, der starter en kemisk reaktion. Der tilføjes også kolonier af svampe, der er forskellige efter typen Gorgozola, penicillium glaucum (Gorgonzola Dolce) eller penicillium roqueforti (krydret Gorgonzola).
Hjulene på denne fermenterede ost er gennemboret for at lade den ydre ilt komme i kontakt med indersiden, så svampekolonier formerer sig i pastaen (du kan ikke lade være med at indse det, de er grå / blå!). Disse svampe er ansvarlige for smagen og også for den vedvarende lugt af Gorgonzola.
Andre gærede eller blå oste er Roquefort; Bruzzo (som også kaldes Bruss), Stilton og endda ricotta forte fra Puglia. Den typiske franske fåremælkeost hedder Roquefort, som har blå årer indeni på grund af skimmelsvamp. Stilton kommer i stedet fra England, den er altid lavet med komælk og har blå årer som Gorgonzola.
Tilbage til Italien er andre blå oste Bruzzo, en særlig fåremælk -ricotta, der er fremstillet i bjergkommunerne i Imperia -området, som gærer med tilsætning af grappa (og derfor med tilsætning af alkoholiske stoffer). Endelig den stærke apuliske ricotta, også kaldet "Scant" eller "Ascuant" (som på dialekt betyder "stærk"):
med en typisk krydret smag. En blød og smørbar ost med en lang gæring.
Blomstret ost: en type gæret ost
Fermenterede oste omfatter også oste med en blomstret svær, der er fremstillet med indsættelse af meget særlige forme, der skaber det bløde dækning, som vi finder i nogle bløde oste, såsom Camembert eller Brie. ydersiden af osten og ender med at dække hele overfladen.
Når det kommer til svampesporer og skimmelsvampesporer, er det godt at huske, at vi altid taler om spiselige forme, det vil sige skimmelsvampe, der kan spises sikkert. Det er netop de spiselige forme, der giver osten en parfume, der ligner Champignon -svampe og strejf af mælk.
Ufermenterede spænder: lad os finde ud af, hvilke der er angivet sådan
Som vi har set, gennemgår alle oste en gæringsproces af osteløbe: trods dette betragtes mange typer som "ugærede". Blandt disse er ugærede friske oste dem, der modnes på 30 dage og bløde oste. Generelt er mozzarella, scamorza, robiola eller stracchino ikke-fermenterede oste. Og så igen Carthusian, crescenza, squacquerone, ricotta, asiago, fontina ... kort sagt, der er så mange oste og hver med sin egen specifikke smag og historie! Blandt de ikke-fermenterede oste skal der også medtages lagrede oste, som naturligvis gæres, men modnes i meget lang tid. Lad os for eksempel tænke på Parmiggiano Reggiano eller endda "Emmentaler".
Pas på histamin: typisk for gærede oste!
Både de blå oste og de lagrede oste, vi lige har talt om, er oste rige på histamin, et stof, der ofte forårsager allergi og kan sænke immunsystemet.
Histamin er et stof, som vores krop allerede producerer, men som også findes i mange fødevarer, især i tilfælde af gærede fødevarer. Alle mennesker, der er histaminintolerante, bør altid have en kost med histaminfrie fødevarer. Hvis disse intolerante mennesker spiser tilstrækkeligt og måske også vælger histaminfrigivende fødevarer (som hjælper kroppen med at udskille histamin), forsvinder alle symptomer af allergisk karakter, såsom nældefeber eller dermatitis, spontant. Hvis du lider af allergi eller intolerance over for histamin, så undgå lagrede oste, blå oste og endda dem med en blomstrende svær, fordi de indeholder en stor mængde histamin. Du kan dog spise masser af friske oste og endda yoghurt uden problemer!
