Supper og supper: opskrifter til at varme dit efterår op
Baseret på sæsonbetonede grøntsager eller frosne grøntsager er supper en god måde til traditionelle supper og fløjlsagtig, at prøve nye kombinationer af smag eller eksperimentere med nye krydderier.
Fra bondesupper til de mest raffinerede fløjl, fra de enkleste smag til de mest usædvanlige smag, her er vores udvalg af suppe og fløjlsbløde opskrifter.
Uden at glemme efterårets rigtige stjerner: kastanjer!
Creme af græskarsuppe med ost
Se også
Smoothie -skål: 5 opskrifter på pure pleasure bowl smoothies!
Tilberedningstid: 20 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Ingredienser (4 portioner):
- 200 g madlavningsfløde
- groft salt
- friskkværnet peber
Forberedelse:
Rens græskarret, skær det i små stykker og lad det simre i 5 minutter med lidt smør.
Tilsæt 20 cl vand, en teskefuld groft salt og kog ved svag varme i 20 minutter.
Bland alt, tilsæt fløde og smag til med salt og peber. Kog op.
Hæld suppen i skåle og læg 5 skiver gorgonzola ovenpå.
Vent et øjeblik, indtil osten smelter og serveres.
Tomat- og kokosmælksuppe
Tilberedningstid: 20 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 personer):
- 1 kg kokosmælk
- salt og peber
Forberedelse:
Bring en gryde vand i kog. Dyp tomaterne i den i 30 sekunder, og kom dem derefter under koldt vand. Skræl dem og skær dem i små stykker.
Skær citrongræsstangen på langs, fjern den bløde midte og hak den. Skræl ingefæren og hak den fint. Skræl løget og hak det. Steg citrongræs, ingefær og løg i en gryde med en skvæt olivenolie i 5 minutter.
Tilsæt tomater, sukker og kog videre i cirka 3 minutter. Tilsæt salt, peber og kokosmælk og dæk med 50 cl vand. Lad det koge op og koge i 20 minutter.
Når den er kogt, blandes og serveres.
Creme af courgette og bananer
Tilberedningstid: 30 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 portioner):
- 4 zucchini
- 1 banan
- 1 løg
- 4 spiseskefulde madlavningsfløde
- 30 gr smør
- salt og peber
Forberedelse:
Skræl og hak løget og steg det på en pande med en smørklat. Tilsæt den skivede courgette og banan, salt og peber. Kog i 5 minutter og dæk derefter med 1 liter kogende vand.
Tilsæt madlavningsfløden, kog i 20 minutter, og bland derefter alt. Smag til med salt og peber og server.
Asparges suppe
Tilberedningstid: 30 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 portioner):
- 500 gr asparges
- 20 gr smør
- 1 spsk mel
- 75 cl kogende vand
- 2 spsk fløde
- 1 æggeblomme
- muskatnød
- salt og peber
Forberedelse:
Vask aspargesene og skær dem i 4-5 cm stykker. Sæt spidserne til side.
Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og kogende vand. Dyp aspargesene og kog ved høj varme i en halv time. Tilsæt salt og peber og bland. Tilsæt den tidligere piskede æggeblomme med madlavningsfløden. Smag til med salt og drys med muskatnød.
Svits aspargespidserne i en gryde med et stykke smør. Tilsæt dem til aspargescreme og server.
Creme af kastanjer
Tilberedningstid: 30 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 portioner):
- 200-300 gr kastanjemos
- 1 liter kylling eller grøntsagsbouillon
- 20 cl madlavningsfløde
- hele kastanjer
- persille
- salt og peber
- muskatnød
Forberedelse:
Forbered grøntsags- eller kylling bouillon, og når den er kogt, hæld kastanjemos i den.
Bland godt og tilsæt lidt hakket persille, salt og peber. Efter et par sekunder tilsættes madlavningsfløde og muskatnød. Lad det simre, indtil blandingen er cremet.
Gulerod og svampesuppe
Tilberedningstid: 20 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 portioner):
- 500 gram gulerødder
- 200 gr kantarelsvampe
- 80 gram skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 dl hvidvin
- 2 spsk fløde
- 1 l kylling bouillon
- Persille
- Bacon
- Salt og peber efter smag.
Forberedelse:
Skræl og hak skalotteløg og hvidløg groft. Forbered og vask svampene. I en gryde opvarmes en skvæt olivenolie og brun hvidløg og skalotteløg med svampene. Sæt nogle haner til side til at dekorere fadet. Enden. Skræl og skær gulerødder i tern, og tilsæt dem til svampene og det hakkede hvidløg og skalotteløg. Tilsæt hvidvinen, lad det fordampe og tilsæt kylling bouillon. Smag til med salt og tilsæt den hakkede persille. Lad det koge ved svag varme til cirka en halv time, kontroller derefter tilberedningen ved at smage på en gulerod. Rør suppen i, tilsæt fløde og kog i et par minutter mere. Sluk for gassen, så snart den koger, og smag til med salt og peber.
Skær røget skinke i tern. Varm de resterende haner op, læg dem på bunden af hver tallerken, hæld suppen og pynt med den røget skinke.
Artiskok hjertesuppe
Tilberedningstid: 40 minutter
Tilberedningstid: 60 minutter
Ingredienser (4 portioner):
- 12 store artiskokker
- 10 cl tør hvidvin
- 60 g smør
- 1,5 l kylling bouillon
- Parmesan
Forberedelse:
Rens artiskokkerne og kog dem sammen med en klat smør. Tilsæt hvidvinen og bouillonen, og lad det koge i cirka en time ved svag varme. Kom alt i røremaskinen. Tilsæt det resterende smør, salt og peber.
Anret suppen i suppetallerkener og drys med parmesanost.
Champignon og porcini suppe
Tilberedningstid: 35 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 portioner):
- 500 gr champignon
- 100 gr porcini svampe
- 2 skalotteløg
- 50 gram frisk fløde
- 20 gr smør
- 1 l kylling bouillon
- 25 cl tør hvidvin
- 1 spsk olivenolie
- salt
- friskkværnet peber
Forberedelse:
Hæld hvidvin, bouillon og tørrede porcini -svampe i en gryde. Bring det i kog og lad det fordampe.
Rens svampene og skær dem i små stykker. Hak skalotteløg, brun dem i en gryde med lidt olie og tilsæt svampene. Tilsæt en knivspids salt og peber og kog i et par minutter. Hæld bouillon i, rør rundt og lad det simre i 30 minutter. Når suppen er kogt, kom det i røremaskinen for at få en creme. Tilsæt et par skefulde frisk fløde, kørvel og croutoner.
Løgsuppe
Tilberedningstid: 15 minutter
Tilberedningstid: 50 minutter
Ingredienser (4 portioner):
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 500 gr finthakket løg
- 1/2 fed hvidløg
- 1/2 tsk brunt sukker
- 1 liter kød- eller grøntsagsbouillon
- 4 skiver fuldkornsbrød
- 25 gr revet emmental
- 25 gram persille
- salt og peber
Forberedelse:
Varm olien op i en gryde og tilsæt de hakkede løg. Lad det stege i mindst 15 minutter under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt hvidløg og sukker. I mellemtiden bringes bouillonen i kog i en gryde. Hæld det varmt over løgene og bland. Kog op igen, sænk varmen og kog i 20-30 minutter. Tilsæt salt og peber. Læg en skive brød på bunden af skålene.
Hæld suppen i skåle og drys med revet parmesanost.
