Te
Oprindelsen
Oprindeligt fra Kina, hvor det har været konsumeret siden oldtiden, er te lavet af knopper og blade afcamilia sinensis, et træ af kameliafamilien.
De forskellige betegnelser angiver ikke forskellige blade, men angiver de forskellige behandlinger (gæring, rygning ...), som de udsættes for. Sådanne behandlinger påvirker i høj grad smagen af drikken.
De vigtigste typer te
Type te
Eksempel
Særegenheder
Udbud
Darjeeling Assam
Ceylan
Fermenteret. Det er den mest udbredte sort i verden.
Kinesisk grøn te
Krudt
Ufermenteret tørres bladene ved meget høj temperatur (for at undgå den naturlige gæringsproces), derefter rulles og tørres igen.
Japansk grøn te
Matcha
Sencha
Bencha
Ufermenteret dampes bladene, rulles i hånden og tørres til sidst.
Røget te
Lapsang Souchong
Sort te røget over en gran eller cedertræ. Operationens varighed afhænger af graden af rygning, der skal opnås.
Oolong te (blå-grøn)
Oolong
Semigæret, med en delikat nøddeagtig smag, det er lavt i koffein. Det er en mellemliggende sort mellem sort og grøn te.
Eftergæret te
Pu Er
Lang gæring over tid, hvilket giver den en helt særlig smag: en blanding af svampe, jord og læder. Anbefales til entusiaster.
Rød te
Rooïbos
Det er ikke en te i ordets strenge betydning, men en urtete, hentet fra en tornebusk, der findes i Sydafrika.
Der findes også hvid te og gul te, som er meget sjældne og ret dyre.
Te med smag
I de fleste tilfælde er de sorte eller mere sjældent grønne teer. De kan smages til med naturlige ingredienser som blomster (jasminte), blade (mynte), æteriske olier (Earl Grey bergamot), citrusfrugter (russisk citruste), men te bliver mere og mere populært. Med kunstige smag (karamelte) , rød frugt te).
Te som en drink
Beregn en teskefuld te pr. Person plus en til tekanden.
Type te
Infusionstemperatur
Infusionstid
Udbud
95°
3 til 5 min
Oolong te
95°
5 til 7 min
Kinesisk grøn te
70-80°
3 til 5 min
Japansk grøn te
60°
1 til 2 min
Hvid te
70-80°
7 til 10 min
I Indien tilberedes chai, en blanding af te og krydderier, mens der i England drikkes te med tilsætning af citron eller mælk.
Iste: For at opnå en fremragende iste behøver du ikke at forberede te i varmt vand og derefter lade den afkøle, men du skal indgyde den i lang tid (en nat) i vand ved stuetemperatur, filtrere den og læg den i køleskab.
Alt om smoothies
Fordelene
Te, især grøn te, er rig på thein og antioxidanter. Teins stimulerende virkning varer i seks eller otte timer (sammenlignet med to eller tre timers koffein) men uden toppe: kroppen stimuleres derefter på en behagelig måde.
Te, der er rig på fluor, kan hæmme optagelsen af jern. Hvis du er gravid eller mangler jern, skal du begrænse dit forbrug.
Te til at føle sig i form
Te i køkkenet
- Iblødsætning af tørret frugt i en infusion af sort te giver dem en lækker aroma.
- Alle mælkedesserter (rispudding, vaniljesaus) kan smages til med den te, du ønsker, bare lad teen trænge ind i mælken, der skal bruges til tilberedning.
- Grøn te er meget god til at smag til blommekager.
- En infusion af røget te giver en lækker smag til saucen, der fungerer som tilbehør til en dampet laks.
