Hver ret har sin egen blondine. Opskrifterne fra den stjernekokede Tommaso Arrigoni og øllene at kombinere dem med
Øl er ofte forbundet med en "idé om en aften med venner eller foran fjernsynet med gastronomiske kombinationer, der ikke rigtig er gourmet. Vi får hjælp af Assobirra, sammenslutningen af øl- og maltindustriister og stjernekokken Tommaso Arrigoni til at fjerne denne myte.
Arrigoni har afvist for os de ølparringer, som italienerne var mest elskede i 3 weekendtætte gourmetforslag til uforglemmelige aftener med venner eller med vores kæreste. Her er de herunder ...
HAVSALAT OG RIGTIGT KOS
Ingredienser:
1 Kg. Muslinger
1 kg. Muslinger
1 kg. Haner
1 kg. Barberblad
200 gr. Blæksprutte
50 gr. Hav asparges
100 gr. mayonnaise
4 ansjosfileter
hvidløg
basilikum
400 gr. Cous cous
ekstra jomfru oliven olie
hvidvin
Forberedelse:
Rengør alle fisk og skaldyr, lad muslingerne, muslingerne og knivmuslinger dræne i saltet vand; åbn hele conchigliamen i separate gryder med olie, hvidløg og hvidvin. Lad afkøle og skal. Opbevar vandet og filtrer det. Rens og damp blæksprutten i 10 minutter, afkøl og skær i julienne strimler Kog de tidligere rensede og skyllede havasparges, afkøl i isvand. Skil couscousen med varmt vand fra frugterne. Af havet og krydr det med olie. Opløs ansjosfileterne med lidt olie og opløs det i mayonnaisen. På bunden af tallerkenen lægges en stribe cous cous, anbringes den lunkne fisk og skaldyr ovenpå i tilfældig rækkefølge og krydres med salt og olie, blæksprutterne og havets asparges. Tilsæt et par dråber ansjosmayonnaise og pynt med spirer og rå olie.
I kombination med… Blanche.
Hvid øl er blandt kvinders foretrukne stilarter på grund af dets friskhed og koriander og curaçao's lille krydderi. Det meget klare og let mælkeagtige udseende kommer fra tilstedeværelsen af umaltet hvede og gær i suspension. Perfekt til at forstærke smagen af skaldyrssalat medieret af mayonnaises intensitet.
Øl er et bevis på, at Gud elsker os og ønsker, at vi skal være lykkelige.
(Benjamin Franklin)
ITALIAN STYLE SPRING ROLL
Ingredienser
8 ark murstendej
3 kartofler
50 gr. kapers
4 ansjosfileter
300 gr. Pachino cherrytomater
80 gr Taggiasca oliven
ekstra jomfru oliven olie
salt og peber
chili olie
frisk basilikum
frisk oregano
Forberedelse:
Kog de skrællede kartofler i rigeligt vand, afkøl dem, skræl dem og før dem gennem en kartoffelmasker.
Skær tomaterne af og blancher dem i 1 minut, afkøl dem med vand og is og skræl dem.
Hak kapers og ansjosfileter, hak oliven og tilsæt alt til kartoflen. Tilsæt tomaterne skåret i kvarte og krydr med salt, peber, chili olie og ekstra jomfru olivenolie. Tilsæt basilikum og frisk oregano.
Form forårsrullerne med fyldet og bag ved 180 ° C i cirka 15 minutter.
I kombination med… Lager.
Det er den lyse øl par excellence: drikkeligt, lavt fermenteret og gammelt. Og den mest alsidige i kombinationer. Selv i tilfælde af en “næse” sommerret, hvor duften af tomat møder de af oregano, oliven og ansjos.
Tørstig bragte pinten til hans læber, og da hans kølige forfriskning begyndte at berolige halsen, takkede han Gud for, at der i en verden så fuld af ondskab stadig var så godt som øl.
(Rafael Sabatini)
TOAST Fyldt med Pecorino creme, kalvekød MAGATELLO med pink pink, selleri og ærter
Ingredienser:
500 gr kalvekødsmagatello
8 skiver toastbrød
300 gr bechamel
200 gr. Revet Pecorino
4 stænger selleri
80 gr ærter
salt og peber
ekstra jomfru oliven olie
hvidløg
timian
merian
Forberedelse:
Brun kalvekødet i en gryde med lidt olie, et fed hvidløg og timian og merian. Bages i 15 minutter ved 170 ° C. Lad afkøle
Skær sellerien meget tynd på langs med mandolin, nedsænk den i isvand i et par timer.
Blancher ærterne, afkøl dem med det samme og skræl dem.
Indsæt pecorinoen med den varme bechamel.
Rist brødet i ovnen.
Dræne sellerien, tør den godt og krydr den med salt, peber og olie, tilsæt også ærterne. Fordel pecorino -fløden på toasten, tilsæt selleri og ærter, magatello i tynde skiver med en skiver og top med endnu en skive toast og fordel med pecorino -fløde.
I kombination med ... Bock klar
Bock, det vil sige ølækvivalenten til en struktureret hvidvin. I sin lette version, med sine ret tørre smag, struktur og blødhed, ledsager den toast uden at være invasiv.
Øl matcher tanken om at rejse. I alle lande er der altid en øl at opdage, lokal øl er en universel konstant for den intime tilfredshed at smage den i slutningen af dagen.
(Serge Joncour)
I samarbejde med Assobirra