Flødeskummet

Opskriften på flødeskum

Til 50 cl:
- 50 cl piskefløde
- 35 g pulveriseret sukker
- en elektrisk piskeris (hvis det er muligt ved flere hastigheder)
- en skål

Forberedelse:
- En time før start lægges piskeriset og skålen i fryseren. Kom cremen i den øverste del af køleskabet, den koldeste.
- Hæld fløden i skålen.
Begynd at piske fløden med elpiskeriet, skift hastigheden (fra langsomst til hurtigste) gradvist, cirka hvert 30. sekund. Slå ikke for længe, ​​cremen skal være temmelig hvid (et gult skær indikerer, at det bliver til smør!). Lige før det er perfekt, tilsæt flormelis og fortsæt med at piske i et par sekunder mere.
- Når den er klar, server den med det samme.

Se også

Sådan forhindres flødeskum i at falde fra hinanden!

De 7 bud på flødeskum:

1

Brug hele piskefløde: i cremen er det fedtstofferne, der tillader emulsionen og giver den en så let konsistens! Hvis du tager skumfløde, vil du aldrig kunne piske det.

2

Kom fløden, terrinen og piskeriset i køleskabet mindst en time før start.

3

Slå den ikke for længe for at forhindre cremen i at blive til smør eller danne klumper.

4

Opbevar den ikke i mere end 24 timer og i køleskabet. Det bliver harsk hurtigt.

5

Hvis du vil tilføje smag, skal du gøre det, før du begynder at piske fløde.

6

Tilsæt pulveriseret sukker lige før du holder op med at piske.

7

Håndter cremen forsigtigt for at forhindre, at den falder fra hinanden.

Hvor creme bruges:

- Til at fylde kager og cupcakes
- Som base for en frugt- eller chokolademousse
- At lave is og parfaits
- Til bayerske kager
- Til at dekorere svampekager
- Til at ledsage og dekorere: is, profiteroles, smuldrer, strudel ...
- Saltet: naturligt eller med tilsætning af friske krydderurter, det ledsages af røget laks, artiskokhjerter, koldstegt kalvekød ...

Originale opskriftsideer:

- Bland flødeskum og avocadomos til en lækker avocadomousse!
- Farv flødeskummet med blæksprutteblæk og server det med en tunger -carpaccio eller på røget laksrognekande
- Mascarponecreme: bland en del mascarpone og en og en halv dele fløde (sødet efter smag).
- Chokoladecreme: Tilsæt 50 cl flødeskum og 200 g smeltet chokolade, der afkøles
- Chokoladecreme: Pisk 250 g smeltet chokolade med 20 cl fløde (smagret eller ej) ved at lægge en skål i en bain-marie i isvand (koldt vand og ispinde).

Nogle opskrifter baseret på flødeskum
Jordbærsorbet
Kastanje log
Millefeuille med vilde jordbær
tiramisu