Souffléen
Alligevel fulgte du opskriften til punkt og prikke, det lykkedes endda at slå æggehviderne til de blev stive ...
Kort sagt, disse souffléer ... er det muligt, at du aldrig vil lykkes?
Fortvivl ikke! Her er de gyldne regler, tips og tricks til at forberede en slap-up soufflé!
> Grundprincippet
En souffle er en ægbaseret ret. Dens tilberedning foregår altid i 2 faser: Det starter med at slå æggeblommerne, skabe en slags fløde (sød eller salt) og derefter tilføje de piskede æggehvider. Det er dem, der vil tillade forbindelsen at svulme op.
> Valg af fad
Traditionelt bruges forme eller soufflébeholdere, smalle beholdere med høje kanter. Denne egenskab gør det muligt for blandingen at svulme op og stige langs beholderens vægge for at overstige formens kant.
Desuden er det bedre at sikre en homogen fordeling af varme. Fra dette synspunkt er terracotta beholdere perfekte, fordi de tillader at forbinde en diffust varme og dens optimale bevarelse.
Glem ikke, at en soufflé, hævelse, stiger: fyld ikke mere end ¾ af beholderen! Ellers garanteres overløb og katastrofe!
> Pisk æggene stive
Dette er det vigtigste trin i alle souffleopskrifter.
- Start med at få de rigtige værktøjer: elektrisk mixer eller foodprocessor de er uundværlige, medmindre du vil have smerter i armen i en uge ...
- Uanset om din souffe er salt eller sød, så tænk altid på at tilføje en knivspids salt til æggehviderne, inden du begynder at slå dem.
- Æg skal være ved stuetemperatur.
- Der må ikke være spor af æggeblomme eller fedt i æggehviderne.
- Endelig, hvis du bruger en mixer eller en robot i forskellige hastigheder, skal du starte med at slå æggehviderne i den laveste, og derefter gradvist øge hastigheden.
Æggehviderne bliver ret faste, når piskeriset efterlader spor i "sneen". Du skal kunne vende skålen på hovedet, uden at æggene falder ud.
> Reglerne for god madlavning
Reglen for altid at huske på? Åben ikke aldrig ovnen i løbet af de første 15 minutter af en souffle. Temperaturområdet ville være garanteret, og souffléen ville tømmes på et øjeblik! Tænk også over for at undgå pludselige temperaturændringer forvarm ovnen.
> Tips
Alle har deres egen hemmelighed for at sikre, at deres soufflé svulmer op og ikke hænger, når den kommer ud af ovnen. Her er nogle af de mest effektive tips:
- Efter at have hældt blandingen i formen (op til 3/4), læg en våd kniv på væggene: soufflen stiger lettere.
- Tilsæt en spiseskefuld stivelse i æggene pisket, til de er stive.
- Formen skal være helt ren.
- Til en salt soufflé, smør formen, mel det og fjern det overskydende mel ved at dreje beholderen og give det et skarpt slag. Smør formens kant igen (som har været i kontakt med arbejdsfladen) og rør den ikke igen! Formen må ikke præsentere ingen spor af fingre!
- Smør formen til dine søde souffléopskrifter, og fortsæt som med en salte soufflé, udskift melet med sukker.
Glem endelig ikke det, som de siger: gæster venter på souffléen, men souffléen venter på ingen! Den skal spises med det samme, lige ud af ovnen.
Nu hvor du kender teknikken, kan du prøve alle vores souffleopskrifter!
