Kåltyperne
Uanset hvilken sort du vælger, er kål en grøntsag rig på mineraler (kalium, svovl, fosfor, calcium, magnesium, jern) og vitaminer (C, A, B9, E, K ...). Det er en remineraliserende, forfriskende og energisk "allrounder" på samme tid, så længe den spises kort tid efter købet og ikke er tilberedt for at undgå at miste sine kvaliteter. Dens revitaliserende og vanddrivende dyder er særlig værdsat i perioder med "afgiftning".
3 tips til forberedelse:
1) Vask kålen med vand og eddike for at få insekterne ud.
2) For at bevare blomkålens farve: smid den i kogende saltet vand blandet med eddike i 2-5 minutter og derefter straks i isvand for at fikse klorofylet.
3) Undgå lugten og gør den lettere at fordøje: Tilsæt et stykke tørt brød til kogevandet og et nip bagepulver, der absorberer svovl (ansvarlig for lugten af kål) og fastgør farven.
Kålbord
Grønkål eller blomkål
Identitetskort
Blomkål, også kaldet cimone, er en af de mest populære kål. Den spiselige del udgøres af hævelsen af blomsterblomstene, der grupperer sig i modningstidspunktet.
De bedste er faste og kompakte, uden brune eller grålige pletter.
Blomkål kan være hvid, cremet hvid eller lilla.
I køkkenet
Den kan spises dampet eller sauteret, mere sjældent rå (bedre blancheret i 5 minutter først).
Hvad der følger med
Det er en meget alsidig mad, der bruges til at tilberede første retter, som tilbehør, puré, i supper eller konserveret i olie eller eddike.
Broccoli
Identitetskort
Broccolikålen har en kort stilk og intense grønne blomsterstande, dens blomster er hvidlige, ligner blomkålens, men meget mindre. Grenet broccolikål ligner blomkål, den adskiller sig i den blågrønne farve på hovedet og små laterale skud kaldet broccoli.
I køkkenet
Det indtages efter tilberedning, kogt eller dampet.
Hvad der følger med
Ost, laks og tun, parmesan, tomater, mandler, hvidt kød.
rosenkål
Identitetskort
Det lader til, at de stammer fra Italien, og først senere blev de bragt til Belgien af romerne. De indeholder en større mængde E -vitamin end broccoli. De skal være kompakte og hårde, lyse i farven.
I køkkenet
De spises kogte, kogte eller dampede.
Hvad de ledsager
De har en bitter eftersmag, som ikke alle kan lide: Denne egenskab gør dem velegnede til parring med søde fødevarer som f.eks. Kastanjer, kikærter, frugtsaucer.
Kål
Identitetskort
Den består af glatte blade grupperet i en kompakt stub, af variabel farve (hvid, rød, grøn, lilla).
I køkkenet
De meget sprøde blade kan spises rå eller kogte.
Hvad der følger med
Hvidkålen koges og fermenteres for at få surkål.
Savoykål
Identitetskort
Den har grønne, rynkede blade, der danner et kompakt, men mindre tæt hoved end kål. Indeholder en sjælden aktiv ingrediens, der beskytter mavevæggene mod skader.
I køkkenet
Det kan spises rå, men i de fleste opskrifter er det tilberedt.
Hvad de ledsager
Det bruges til at tilberede supper, supper og braiseret kød (se Lombard caseeula)
kinakål
Identitetskort
Den har en aflang stub og krøllede blade af hvid eller lysegrøn farve. , bruges rå eller kogt, sauteret sammen med andre grøntsager. Vi finder det ofte inde i forårsrullerne serveret på kinesiske restauranter.
I køkkenet
Den bruges rå eller kogt, ofte stegt sammen med andre grøntsager.
Hvad der følger med
Vi finder det ofte inde i forårsruller.
