Sådan laver du karamel: ingredienser, tips og tricks
Hvilket sukker skal man bruge?
Hvid, brun, fuldkorn: Når det kommer til karamel, er mulighederne mange. Du kan bruge alle disse typer sukker, have det sjovt at variere ved at vælge selv de mest raffinerede smag (jo mere sukkeret er naturligt farvet, jo mere duftende bliver det).
Du kan også vælge at bruge fructose, blandet med vand. I dette tilfælde vil karamelisering være hurtigere og det endelige resultat ganske klart, i nuancer af orange-gylden.
Den grundlæggende teknik
Se også
2) Vend gryden lidt rundt for at fordele sukkeret jævnt.
3) Lad sukkeret smelte, og hvirvl derefter gryden igen for at fordele det jævnt.
Vær forsigtig, for ikke at ødelægge karamellen, bland aldrig! Det smeltede sukker koger snart og får derefter farve.
4) Når karamellen er flydende, lægges bunden af gryden i en skål med koldt vand for at stoppe karamelliseringen. Du kan også tilføje en klat smør (sød eller salt) eller et par dråber citronsaft.
Bemærk: hvis karamellen hærder for hurtigt, tilsæt lidt vand (pas på ikke at brænde dig selv) og bland godt. Hvis der dannes klumper, skal du blot sætte karamellen tilbage på varmen for at smelte dem.
Husk også, at jo mere karamellen koger, jo mørkere bliver den, og jo mere bitter bliver den. Juster derefter tilberedningstiden efter dens brug: lettere, hvis den skal bruges til at dække slik og desserter, rav til at dekorere budding.
Tricks
- Brug en ren gryde.
- Hvis du er bange for at forbrænde sukkeret, skal du tilføje lidt vand i begyndelsen af tilberedningen. For at forhindre din karamel i at hærde og danne klumper, tilsæt et par dråber citron inden tilberedning.
- Undgå pludselige temperaturændringer under tilberedningen.
Krydderier
Vanilje, kanel, ingefær, nelliker: Bland krydderierne med sukkeret, inden tilberedningen påbegyndes. Til vaniljen skal der kun inkorporeres frø inde i stilkene. (Se alle de krydderier, du kan bruge her)
Frugt
Appelsin, grapefrugt, eksotisk frugt: lav en let karamel, tilsæt derefter lidt juice og / eller frugtkød efter kogning og kog sammen, indtil blandingen er tyk (som bliver tykkere, når den afkøles).
Blomster
Rose, jasmin, gentian, bergamot ... når den er kold, tilføj et ekstrakt af den valgte blomst til den lyse karamel.
Urter
Timian, rosmarin ... Tilsæt en håndfuld krydderurter til sukkeret inden madlavning; eller, mens du laver mad, hæld en infusion af urter, som du har forberedt og lad den køle af.
Mælk
Smør, flydende fløde, mælk ... Smelt smørret ved svag varme, og tilsæt derefter sukkeret under omrøring for at opnå en homogen karamel. Mælk eller fløde tilsættes derimod til sukkeret, inden tilberedningen begynder.
Resten
Balsamicoeddike, kaffe, chokolade, hasselnødder ... til tilsætning af sukkeret før eller under madlavning.
Se også:
Brug trykkogeren
Sådan laver du hjemmelavet gnocchi
Sådan laver du glasuren
Sådan laver du mørdej
Mørk chokolade og kaffekage
De forskellige madlavningsmetoder
Frysning: tips og tricks
Sådan vælges og koges kartofler