Hvordan laver man tripe? Tips og ideer
Hvordan laver man tripe? Hvis du undrer dig over, hvordan du bringer denne velsmagende ret i den italienske kulinariske tradition til bordet, er du på det rigtige sted! Tripe har faktisk været kendt og værdsat siden oldtiden, fra de gamle grækere og romere. Hvis den engang blev betragtet som en dårlig ret af populær tradition, er den i de senere år blevet vurderet markant og er blevet en raffineret og gourmetret.
Men før vi forklarer, hvordan tripe tilberedes og koges, lad os se nærmere på det og spørge os selv, hvad det er: ikke alle ved, og det tror man faktisk ofte, at det stammer fra dyrets tarm ... Nå, nej: tripe er et slagteaffald, der kommer fra kvægets mave (eller mere sjældent fra grisen). Som drøvtyggere har kvæg fire forskellige hulrum i maven: abomasum, vommen, omasum og nethinden. De tre sidstnævnte udgør en slags præ-mave. De er alle sunde og meget nærende!
Oplev alle de traditionelle tripe -opskrifter i bogen "Tripe -bibelen. Opskrifter, historier og nysgerrigheder om slagteaffald."af Roberto Baldini og Alfredo Scanzani. Køb på Amazon for 12,75 €.
Som et resultat er tripe ikke kun ikke så slemt, som man tror: den indeholder 85 kalorier pr. 100 gram, heraf 60% proteiner og kun 4% fedt! Lad os sammen finde ud af, hvordan vi køber, tilbereder og tilbereder tripe i henhold til nogle af vores traditioners opskrifter. Men hvis du er en "kødelsker, i mellemtiden, her er videoopskriften på en" fremragende thailandsk kødsalat:
Hvordan køber man tripe?
Først skal du tjekke med en betroet slagter for at sikre, at din tripe er i topkvalitet! Overvej, at intet af stativet skal kasseres, og at du derfor kan bruge det i sin helhed. På trods af dette har den imidlertid en tendens til at reducere, når man laver tripe, så det er bedre at bugne i portioner og overveje cirka 200 gram hver.
Når du vælger din tripe, skal du overveje farven omhyggeligt: den skal være grå eller under alle omstændigheder være mørk, ikke hvid! Hvis det er hvidt, betyder det sandsynligvis, at det har været udsat for gentagen vask, hvilket reducerer dets ernæringsmæssige kapacitet.
Som vi sagde, bliver intet kasseret fra tappen: abomasum (den faktiske mave) er den mørkeste del og er ret fed; vommen er den fedeste og tykkeste del. Omaso er den tyndeste del og viser en struktur fuld af hvidt folder. Endelig er gitteret den mindste del og er den med et svampet udseende, der ligner en honningkage.
Hvordan tilberedes tripe?
Generelt sælges tripe allerede vasket, både i slagteren og i supermarkedet, men det er altid bedre at give det en yderligere rengøring. Hvordan gør man det? Enkel: først og fremmest skal man koge lidt vand med lidt citron i en pot., Skold derefter tæren i vand (30 sekunder er tilstrækkeligt) og tøm den.
Skrab både fedt og fnug fra begge sider med en kniv. Skyl statussen igen og kom den i en skål med koldt vand og hakket citron og lad den stå der i en god halv time. Tøm det til sidst igen og skær det efter den opskrift, du beslutter dig for at følge.
Det italienske køkken kender mange forskellige måder at lave mad på, som varierer fra region til region. Generelt skæres slagteaffaldet imidlertid i strimler.
Sådan tilberedes Milanese tripe
Tripe alla Milanese, også kaldet "busecca" er en enkel og typisk ret i denne region. Det er også en af de mest berømte måder at tilberede det på. Opskriften er faktisk meget let: du skal bare brune slagteaffaldet i en sauter med smør, spæk, løg, selleri og gulerødder.
Tomat- og borlottibønner tilsættes derefter. Tilberedningen er ret lang: de skal faktisk tilberedes på en pande i cirka to en halv time ved svag varme.
Vi anbefaler at bruge en langsom komfur til at gøre processen lettere og billigere: denne gryde lavet af keramik og pakket ind i rustfrit stål, denne gryde koger langsomt mad ved en konstant temperatur. Derudover slukker timeren automatisk for strømmen, så du kan gøre mere på en ubekymret måde!
Hvordan tilbereder man tripe med sauce?
For at forberede tærten med sauce i stedet skal du starte med at tilberede en sauté med gulerod, løg og selleri. Tilsæt derefter den vaskede og afdryppede tærte og lad den brune i et par minutter, og blend derefter med lidt vin.
Tilsæt de hakkede tomater og dæk alt til med et låg. Lad din tærte simre i cirka 40 minutter, og tilsæt derefter lidt salt efter din smag!
Opskriften på stuvet tripe
Steved tripe kaldes også "alla genovese": det er faktisk en af de typiske retter i Ligurien. Den tilberedes i en velsmagende bouillon sammen med bønnerne og skal spises med en ske, som en suppe. Bouillonen er normalt tilberedt med grøntsager og er fremragende til at ledsage med croutoner.
En meget velsmagende variant af stuvet kål er den med kartofler. I dette tilfælde skal tærten sauteres i en gryde med en sauteri af selleri, gulerødder, løg kogt i smør, tilsæt de grøntsager, der bruges til bouillonen og hvidvin. Tilsæt derefter lidt grøntsagsbouillon og kog i et par timer. Skær imens kartoflerne i stykker og kog dem med tærten i den sidste halve time, sammen med en citronskal og lidt parmesanost.
Roman tripe: hvordan er det forberedt?
Endelig, hvordan man laver tripe, hvis ikke romersk stil? Denne traditionelle Lazio -opskrift indebærer tilberedning af tærte med en sauté af gulerødder, selleri, hvidløg og løg, derefter tilføjelse af lidt bacon og deglasering med vinen. Lad det simre et par timer og til sidst tilsættes lidt mynte. Den sidste berøring vil blive givet ved et drys pecorino romano og, hvis det ønskes, en knivspids chili.
Hvert land har sine egne kulinariske traditioner ... se på dem, som de er nysgerrige:
