Acquafaba: anvendelser og rådgivning af kikært vegetationsvand
Acquafaba er lidt af en magisk ingrediens: rig på egenskaber kan den perfekt erstatte ingredienser, som du måske ikke vil spise. Det er ikke tilfældigt, at det er meget populært blandt veganere, fordi det erstatter ægget og giver dig mulighed for at lave fremragende marengs. Hvis du på den anden side leder efter nye og sunde fødevarer, kan du se denne video og opdage ingredienserne, som du kan bruge berig din daglige kost for at fylde op i velfærd.
Acquafaba: det kolesterolfrie æg
Når det kommer til madlavning, er der altid noget nyt at lære. Acquafaba skal ikke spildes, for det er meget nyttigt som ingrediens til at forberede sød og salte dej. For veganere og for dem, der er allergiske over for æg, er det endda perfekt ingrediens, til at lave retter uden fødevarer fra animalsk oprindelse. Æg, der findes i næsten alle opskrifter på både kager og tærter, erstattes faktisk meget godt af denne vegetabilske ingrediens. Acquafaba er kogeværts kogevand eller konserveringsvand , både kogt derhjemme og i glas krukker købt i supermarkedet, klar eller næsten klar., som normalt piskes til stiv for at forberede lette og luftige bagte kager og tærter. Vi råder dig til at bruge kikærtvand klar i glasbeholderen uden salt. Faktisk er det ikke let at koge bælgfrugterne derhjemme, at nå den samme tæthed af proteiner og saponiner, der findes i kogeværterne af kikærterne i glasset.
Og dette kan føre til vanskeligheder med at montere det. Saponiner har forskellige fordele, idet de er hypoglykæmiske og hypocholesterolæmiske, men en overdosis skal undgås, hvilket kan føre til abdominal hævelse og tarmsmerter. De fødevarer, der indeholder dem, bør ikke elimineres, men begrænses for de mest følsomme emner. Hvis du ikke har dåser kikærter i køkkenet, kan du bruge acquisafabaen fra røde eller hvide bønner. For at piske acquisafabaen skal du bruge elpiskeriet i cirka ti minutter, som du gør med æggehvider, til det bliver skummende. . For at få den til at passe bedre, anbefaler vi, at du enten sætter vandet og skålen i køleskabet først for at afkøle dem. For at fjerne en resterende smag af kikærter skal du trykke lidt citronsaft ned i acquafabaen. Når pisket er, ligner acquisafaba det som en creme, en blød og let vegansk sky. Dette kolesterolfrie "æg" (som defineret af Zsu Dever i bogen Aquafaba) kan piskes til lette stive, mellemstive eller faste stive toppe med 2 spiseskefulde granuleret sukker, afhængigt af hvilken konsistens du vil give blandingen. Tre spiseskefulde acquafaba erstatter et æg.
Acquafaba: opskrifterne
Du kan vælge at prøve en salte opskrift eller en sød opskrift først, afhængigt af dine præferencer, med denne særlige og nyttige ingrediens. Det er perfekt som ingrediens til at forberede en syrnet, blød, skummende dessert. Det har ikke en særlig smag; dens vigtigste egenskab er at give dejen en god konsistens afhængigt af hvilken type sød eller rustik du ønsker at tilberede. Acquafaba kan også bruges til at tilberede cremer, vegansk tiramisu, skum i cockail, is og raffinerede kager som f.eks. macarons, lækre kager typiske for Frankrig, med to bløde skaller, der matcher, eller vaffel en vaffelkage, sprød udenpå og blød indvendigt lavet på to ristformede tallerkener, som også kan nydes med ahornsirup og fløde. Acquafaba er også velegnet til fremstilling af cremer, nougat, marcipan, muffins, skumfiduser, svampekage. Men også en opskrift på en salt dej fungerer meget godt med acquafabaen, for eksempel quiche, forskellige saucer, vegansk mayonnaise eller luftige æggekager. Acquafaba er også kendt for tilberedning af veganske marengs uden æg eller andre fødevarer, undtagen citron, rørsukker og vanilje tilsat det piskede kikærtvand.
Her er en simpel opskrift på at lave marengs. Efter kogning af bælgfrugter og filtrering af madlavningen uden salt, lad det køle af og hæld det derefter i en beholder med steriliseret glas. Sæt det i køleskabet i en dag og en nat. Dens konsistens bliver tykkere, ligesom en gelé, der ligner æggehvide. Hvis du pisker det med et elektrisk piskeris, bliver det til en hvid sky, en lækker mousse. For at lave marengs har du, ud over det piskede vand, brug for cirka 120 g pulveriseret brunt sukker, lidt citronsaft og vaniljeekstrakt.Marengserne formes med en ske og koges i ovnen i en time ved 100 °. Marengs eller spumiglie er meget lette, de kan også pyntes med smeltet chokolade. De er ikke svære at tilberede og er en behagelig snack, selv internt fyldt med flødeskum. Start med at prøve denne opskrift, så får du en praktisk demonstration af egenskaberne ved dette særlige vand.
